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江南素小菜 － 素鸭 和 雪菜豆瓣酥
(2007-09-15 02:56:49)
标签：
美食/厨艺家居美食素菜江南 |
分类： 阿紫下厨 |
素鸭，也就是腐衣卷。这里的餐馆常有素鸡素鸭乱写的，其实上海的素鸡素鸭完全不一样。素鸡做不来，只能买冰冻的。素鸭第一次做，味道外形都蛮像，还没有外面卖的那么油腻。
干的豆腐衣用水润湿，这个东东很吸水，一下子就会烂了。如果用鲜腐衣就容易一些了。小碗里调淡酱油，糖，酒，盐不能放多了，因为很容易整咸了。
腐衣在案板上摊开，刷上调好的酱汁。然后再铺上一层，刷酱汁。三四层弄好卷起来，卷紧一些，我最后用一张在最外面包一层。
把所有的腐衣做好，直接放在笼屉上，蒸十几分钟。
取出来凉晾，切段。
也可以准备一些香菇馅心包在腐衣里就成了香菇腐衣卷了。
如果用煎的代替蒸就外面金黄香脆，又是另一种吃法。
邻居家的枣树大丰收，我们也享受了许多丰收成果。大青枣清香脆甜，吃了就停不了。
雪菜豆瓣酥
冰冻的lima bean口味很接近蚕豆，有大的lima
bean也有嫩的。这个是用大的做的。冰冻豆子下锅用水煮熟烂，放到食物处理机打碎。喜欢还有点颗粒的，就没打太碎。
雪菜切碎下锅炒干，加入豆泥，加少许盐，糖调味。雪菜已经有咸味了，所以几乎不用放多少盐了。炒匀见干即可。盛出来整整形，放凉了吃更好。
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