前几天，我在鹿寨县图书馆借了旅游教育出版社出版的《广西的趣闻传说》一书，书中提到广西菜主要有哪些流派的问题。

广西菜起源于宋元时期，因广西简称桂，所以广西菜又被称为桂菜，广西菜系根据不同地域一共划分为五大系

1、桂北菜。桂北菜以桂林、柳州的地方菜组成，品味醇厚、色泽浓重，善炖扣，嗜辛辣，擅于以山珍野味入菜。名菜有“双冬烧竹鼠”、“清蒸漓江鱼”、“荔芋扣肉”等。

2、桂西菜。桂西菜以百色、河池的地方菜组成。讲究本味、鲜香、微辣，最为擅长乡土菜肴制作。名菜有“百色脆皮狗”、“芒叶田七鸡”、“巴马烤香猪”等。

3、桂东南菜。桂东南菜以南宁、梧州、玉林的地方菜组成，讲究鲜嫩爽滑，用料多样。名菜有“梧州纸包鸡”、“邕城醉子鸡”、“桂绿爽肉果”等；

4、沿海菜。沿海菜以北海、钦州的地方菜组成，讲究调味，注重配色，擅长海鲜制作，名菜有“菜软廉鱿”、“春梅红烧海参”、“蟹黄扒鱼肚”等；

5、民族菜。民族菜以各少数民族风味菜组成。就地取材，讲究实惠，制法独特，富有乡土气息。其中壮族的“白切狗”、侗族的“竹串肉”、苗族的“竹板鱼”、毛南族的“烤香猪”等均是颇有影响的民族风味菜。

附：

为什么广西菜没能进入中国八大菜系

说到广西美食，大家第一想到的可能就是螺蛳粉、老友粉、生榨米粉等各种粉，好像除此以外的当地美食都没有啥名气。但广东菜却是八大菜系之一，甚至在海外也相当有名气。相比之下，广西菜既不是八大菜系，知名度又不高。

但是，在广西几乎人人都爱做菜，个个都是天生的大厨。据统计，粤菜大厨超过一半以上都是广西人。对创造美食如此狂热的广西人，怎么可能做不出具有当地特色的美味佳肴呢？既如此，广西菜为何进不了八大菜系？

首先，广西菜没有统一的菜系，在桂东桂南以粤菜系为主，桂北桂西是以湘菜系为主，百色河池偏云南贵州菜，桂东梧州偏正宗粤菜，桂东南就是名副其实的粤西菜系。广西菜缺少当地的文化沉淀，像一盘散沙，分成多个派系，无法将多个派系整合在一起并形成具有当地特色的菜系。

其次，广西菜的推广力度不够。广西菜本身就很有历史，不比那个菜系差到哪里去，缺乏的是整合推广。目前关注桂菜的人，大部分从技术的层面上切入，真正从历史文化方面切入的少。广西菜最当务之急的不是争取第几大菜系，而是应该向川菜、湘菜学习。如果桂菜能和湘菜一样遍地开花，对于菜系的推广就有很大的推动作用。

最后，广西菜的接受度不广，不像其他菜系，能让大部分人接受。广西菜以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为口味特色，比起那些粗狂的东北菜，有着太多的卖点。但是仅仅依靠民间的单打独斗很难形成产业规模，而且外界对广西菜的印象还停留在“螺蛳粉”，认为广西菜既酸又臭，这些刻板印象让很多外地人难以接受广西菜。