“酸碱性食品说”没有意义

西木博士

    正常人体血液的pH值始终保持在7.35-7.45之间，即呈弱碱性。大约一百年前，纽约的海医生(William Howard Hay)发现：他的病人（包括他自己）的血液多偏酸性，即多为“酸性体质”。于是，他推断，酸性体质的人更容易得病，应该多吃“碱性食品”，包括几乎所有的蔬菜和水果，以及大部分坚果和豆类。

海医生同时发现，消化蛋白质需要胃肠道的酸性环境，而消化碳水化合物却需要肠道的碱性环境，所以蛋白质和淀粉不能一起吃，应该分开吃。水果应该单独先吃，因为水果消化最快，后吃会被堵在胃肠道发酵腐败。这就是著名的“食物组合理论”。

海医生用他自己的膳食，不仅治好了自己的高血压、心脏病和肾病，而且帮助许多人恢复了健康。1933年，他出版了《健康新时代》(A New Health Era)。从此，海医生膳食和酸碱性食品学说声名大振，直至今日仍然方兴未艾，目前正在中国蔓延。

由于肉类、鱼类和蛋类等动物性食品统统被划为酸性食品，相信和实践酸碱性食品学说的人大部分是素食主义者。一部分原本吃肉的人变成了素食主义者，原来的素食主义者找到了理论根据和心理安慰。

    然而，这种学说缺乏科学根据，一直没有能够进入正统医学或营养学的教科书，并且被视为伪科学。在2008年修订的《中国居民膳食指南》一书中，中国营养学会指出，

       按照“酸碱平衡论”，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，那么每天服用小苏打（碳酸氢钠）不就可以解决问题了吗？显然，这种说法是不正确的。——（第10页）

    在这个问题上，我和中国营养学会的看法是一致的。我本来没有打算专门写文章来驳斥“酸碱性食品说”，然而不断有人询问我对这个问题的看法，我决定写这篇文章，做一个彻底解答。   

海医生膳食起作用不是因为碱性食品，

而是因为维生素、矿物质和抗氧化剂，以及健康生活方式

    首先，为什么海医生膳食可以治疗部分疾病呢？我发现，海医生膳食起作用不是因为碱性食品，而是因为维生素、矿物质和抗氧化剂，以及健康生活方式。他不仅主张多吃蔬菜、水果、坚果和豆类，而且强调要避免和限制精制碳水化合物，包括糖、淀粉或细粮，即尽量食用原始天然形态的食物。他同时提倡呼吸新鲜空气、接受日光浴和加强锻炼。海医生膳食主要由天然素食组成，虽然没有肉食营养，但是与加工食品相比，含有更丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂。再加上健康的生活方式，海医生膳食可以改善那些依赖加工食品生活的人的体质，特别是以细粮或米面为主食的人。

但是，这一切与食物酸碱性没有什么关系。

  不是先有酸性体质后得病，

而是先得病后变酸性体质

    既然正常人体的血液呈弱碱性，那么正常动物机体的血液也应该呈弱碱性，例如猪、牛、羊。然而，按照酸碱性食品学说，动物肉类却是酸性食品。也就是说，正常活猪的体质是碱性的，但猪肉却是酸性的。

照此推理，正常人的体质是碱性的，但“人肉”也是酸性食品。事实上，人死后细胞会凋亡，组织会酸化，通过微生物的分解，整个机体将变成酸性。当人得病时，由于营养不良或毒素过量，细胞代谢出现故障，细胞群凋亡，组织局部坏死。当死亡细胞或坏死组织的数量到达一定程度时，微生物可能开始泛滥，整体身体就会趋向酸化，包括血液在内。

    所以，是得病在先，机体和血液酸化在后；是得病导致酸性体质，而不是酸性体质导致得病。由于时代的局限，一百年前细胞生物学还没有发展起来，海医生把因果关系颠倒了。

人体血液和十二指肠偏碱性，

但胃液、盲肠、尿液、阴道液和皮肤偏酸性

    除了正常人体的血液呈弱碱性，pH值为7.35-7.45，十二指肠的环境也呈碱性，pH值为8-9。然而，这并不意味着人体整个都是碱性的。事实上，我们身体的许多部分呈酸性，甚至是强酸，例如胃液、盲肠、尿液、阴道液和皮肤。

正常胃液的pH值为1-2，其中的胃酸是盐酸，属于强酸。盲肠环境的pH值为3-4。胃酸和盲肠酸液用于分解蛋白质或其它食物成分，杀死侵略性微生物和寄生虫。正常尿液的pH值为5.5-6，阴道液的pH值为3-5，正常皮肤的pH值为5.5左右。这些酸性物质用于保护机体组织，防止或抑制侵略性细菌和真菌（霉菌或酵母菌）的繁殖。

    所以，简单地认为人体是碱性的，是一种非常幼稚的错误观点。

酸性食品并不一定导致酸性体质

如果酸性食品一定导致酸性体质，那么所有食肉动物都是酸性体质，包括狼、豹子、老虎和狮子等。它们就应该都是病态动物，气息奄奄，又何以速度超群，勇猛无比，成为山林之王或草原之霸？令那些只吃碱性食品的食草动物心惊腿软、血肉横飞呢？

    事实上，人类的基本生理结构和消化系统与这些食肉动物极为相似，大家都只有单胃和较短的大肠，既没有复胃，又没有发达的盲肠，无法消化吸收高纤维草本植物。食草动物要么有着“四个胃”（例如牛），要么有着高度发达的盲肠（例如马），利于纤毛虫、细菌和酵母菌来分解和发酵纤维素。

众所周知，在过去，爱斯基摩人几乎完全食肉，却体体魄健康，没有“三高”。在当代，一伙美国人到北极探险，曾经完全以肉食为生，身体尚好，平安归来。作为实验，他们回来后在医生的监控下继续完全食肉，身体没有发现任何异常。

换句话说，完全吃肉的动物和人，其血液也呈弱碱性，非常健康。

碳水化合物和蛋白质的天然组合不是问题，

碳水化合物和脂肪的人工组合导致超吃

    坚果种子，例如核桃、杏仁、松子、南瓜子、芝麻，是上帝赐予人类的健康礼物。这些天然食物同时含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，特别是亚麻酸。例如，每100克芝麻大约含32克碳水化合物、18克蛋白质和40克脂肪。按照酸碱性食品学说，这些大都是碱性食品，可以放心吃。事实上，我们的先祖们吃坚果种子的历史有数百万年，并且由此累计了大量的亚麻酸，形成在大脑中的集中分布，从动物进化到人类。

    所以，碳水化合物和蛋白质或脂肪的天然组合，不会产生消化问题或吸收障碍。

    不过，碳水化合物和脂肪的人工组合，可能欺骗我们的食欲本能，导致大吃大喝或超吃超喝。我发现，如果你只吃肉，你很快就会感觉到腻和饱；如果你一边吃肉，一边吃饼，例如肉夹饼，你会越吃越香，越吃很多。我做过试验，早上如果只吃生牛肉，我最多吃100-200克；如果吃生牛肉夹饼，我可以吃掉200-300克生牛肉（以及饼）。

    我们中国的传统饮食不乏碳水化合物和脂肪的人工组合，除了肉夹饼，有牛肉拉面、羊肉水饺、猪肉包子、糖醋丸子、粉蒸肉和油条等等。如今，我们从西方引进快餐和包装食品，更加充满了碳水化合物和脂肪的人工组合，例如汉堡包、炸薯条、冰淇淋、巧克力和蛋糕等等。

    由于以下原因，我们中国人吃得越来越多，

第一， 中国人喜欢熟食，对于同样的食物，熟食通常比生食吃的更多；

第二， 中国人喜欢调味，调味比不调味吃的更多；

第三， 中国人喜欢米面，将碳水化合物和脂肪人工组合后，吃的更多。

于是，我们的肚子越来越大，无论是女人、男人还是儿童。