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暗香疏颖
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8个开胃解毒的芥末菜

(2010-01-25 21:01:35)
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美食

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分类: 情感/星座/测试

    芥末是一种具有催泪性的强烈的刺激性调料,对味觉、嗅觉均有冲击作用。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故在生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和

  芥末是一种具有催泪性的强烈的刺激性调料,对味觉、嗅觉均有冲击作用。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故在生食三文鱼等生鲜食品时经常会配上芥末。芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,能增强人的食欲。夏天人们往往食欲不振,吃嘛都不香,就用芥末来冲击我们的味蕾,提高食物的味觉,保证会让你胃口大开的。

 

 

  1、芥末鸡丝金针菇

  材料: 金针菇、鸡胸肉、和姜片。

  调料: 芥末、生抽、白糖。

  做法:

  1、锅内加适量水(没过鸡肉)和姜片,将鸡脯肉放入煮10分钟至肉熟捞起沥干;

  2、金针菇剪去根部, 撕开洗净, 熟鸡肉撕成丝;

  3、锅里加适量水烧开,放入金针菇,汆30秒捞出入冷水过凉;

  4、将过凉后的金针菇滤去水分,和鸡丝一起拌匀;

  5、根据自己的口味,把所有调料放在小碗里调匀,淋在鸡丝金针菇上,吃时拌匀即可。

 

 

 

 

 

2、芥末鸭掌

  原料:鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油

  做法:1、将鸭掌洗净,放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟,大约煮20分钟

  2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中

  3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水

  冲开,加盖闷大概15分钟备用

  4、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

  5、鸭掌捞出控水,纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

  私房话:1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键,不可简略。

  2、若是有时间可剔骨后再拌,不剔骨啃着更有味道

  原料:熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油

 

 

 

 

3、芥末猪耳朵

  原料:熟猪耳朵1个、黄瓜1根、芥末20克、醋、生抽、蚝油葱、姜、白糖、香油

  做法:1、将熟猪耳朵切丝备用

  2、黄瓜切丝备用

  3、为了使芥末的香辣之气发出来,先将小碗用开水烫一遍,将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水

  冲开,加盖闷大概15分钟备用

  4、醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

  5、切好的熟猪耳朵、黄瓜倒入大碗中,与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

  私房话:加了生抽、蚝油已有咸味,无需再放盐

 

 

 

 

 

4、芥末黑白双耳

  材料:泡发黑木耳50克,泡发银耳50克,纳豆1小盒,绿芥末适量,生抽适量

  (泡发木耳时,可以在水中加少许面粉或淀粉,可以洗去木耳上附着的脏物,泡发后再用水冲洗干净,撕成小朵即可)

  做法:

  1、浇沸锅中的水,将发好撕成小朵的黑木耳和银耳分别放入焯熟,约3-5分钟。如果想口感更加爽脆,可以焯过捞出后放入冰水中浸泡一下,再沥去水分

  2、将纳豆提前取出化冻后,用筷子搅拌几下,至黏稠出丝,然后把纳豆和焯好的黑白双耳拌在一起

  3、将绿芥末与生抽混合,夹起木耳,蘸着吃吧!

  4、如果还喜欢辣,就再切两根小红椒,很过瘾

  1,把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。

 

 

 

 

 

5、木耳芥末魔芋丝

  材料:木耳,魔芋丝,香菜,绿芥末,陈醋,盐

  1,把木耳泡发好,然后放到热水中焯一下备用;魔芋丝用清水冲一下。

  2,调汁。在一个小碗里倒入适量的陈醋,挤入两厘米长的绿芥末放入盐拌匀,汁就调好了。

  3,将调好的汁倒入木耳和魔芋丝里放入少量的香菜拌匀就做好了!

  PS:1)魔芋丝和木耳都是高纤维的食物,这到菜是绝对的减肥菜,想减肥的朋友要多多吃啊!

  2)喜欢吃蒜的朋友可以放入蒜末味道也不错。

  原料:金针菇3两,黄瓜5两,蟹肉棒3两,红辣椒少许

 

 

 

 

 

6、芥末金菇黄瓜卷

  原料:金针菇3两,黄瓜5两,蟹肉棒3两,红辣椒少许

  调料:芥末,生抽,盐,香油

  做法:1、金针菇切去头,锅里的水烧开,放入金针菇,加少许的盐煮5分钟捞起。

  2、黄瓜用刨刀刨成片,蟹肉棒撕成细丝。红椒切丝。(家常菜只需把黄瓜切丝,并省去步骤3)

  3、将金针菇和蟹肉棒用黄瓜卷起来,绕上红椒丝摆好。

  4、将芥末、生抽、香油调均,浇到黄瓜卷上。

  用芥末做凉拌菜别有一番风味,您可以试试。不过,芥末呛口,用量要根据各人的口味。

 

 

 

 

 

7、蜂蜜芥末烤鸭胸

  原料:鸭胸1片 新奇士橙子半个 新奇士柠檬汁约1汤匙(15ml)

  调料:蜂蜜2茶匙(10ml)芥末酱2茶匙(10克) 黄油 50克 盐1/2茶匙(约3克)白胡椒粉1/4茶匙(约1克) 白糖1/2茶匙(3克)

  做法:

  1) 把柠檬和橙子分别榨汁备用。

  2) 鸭胸洗净后在表皮上切斜十字花刀,撒上盐,白胡椒粉,腌制15分钟。蜂蜜和芥末酱调匀备用。

  3)煎锅中倒入底油,油温4成热时,将有鸭皮的那面朝下,用中小火煎至金黄色(大约3分钟左右),然后翻面

  再将另一面煎制金黄色。

  4)将煎好的鸭胸放在铺有锡纸的烤盘上,用180度烤7分钟后取出,在鸭胸表皮的中间部位刷上蜂蜜芥末汁,再

  放入烤箱烤8分钟即可。

  5) 把柠檬汁和橙子汁混合倒入锅中,加入白糖,大火煮开后马上转小火,边煮边搅拌,煮至冒小泡时,一点点

  放入黄油(50克,分3次放入),顺着一个方向不停的搅拌,直至液体变浓稠时关火。

  6) 最后将做好的柠香橙子黄油汁搭配鸭胸即可。

  超级啰嗦:

  **鸭胸斜切成十字花刀便于蜂蜜芥末汁更好的进入鸭肉里。鸭子比较适合在夏天里吃,不容易上火。

  **带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油,所以煎的时候只放少许底油就可以了。煎鸭肉时,先煎带皮的一面,当肉定好型后,再翻面煎。

  **用柠香橙子黄油汁来搭配鸭肉,能起到增加果香,去除油腻的作用。尤其在夏天里使用,会很开胃。

  步骤1:将紫甘蓝洗净后切成细丝,洗干净。然后放在容器里,加适量的盐腌制30分钟这样。

 

 

 

 

 

8、芥末拌甘蓝

  原料:紫甘蓝(半个),沙拉酱,芥末

  步骤1:将紫甘蓝洗净后切成细丝,洗干净。然后放在容器里,加适量的盐腌制30分钟这样。

  步骤2:腌好后,挤出水份。加入一大勺沙拉酱,并加入芥末和少许白醋拌匀。芥末看个人喜欢加入,芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲。

  步骤3:很简单的味道也很不错的一道拌菜,如果你喜欢的男人爱看球的话,你可以做这样的菜给他。世界杯熬夜的时候可以用来减肥也可以提神,把你我的爱融入到做菜中吧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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