湖北洪湖市地处长江中游北岸、江汉平原南端，境内江河河渠纵横交织，湖泊塘堰星罗棋布（注：江河河渠有长江、东荆河、内荆河、“四湖”总干渠、洪排河等113条，总长度达900千米；湖泊102个，其中千亩以上的湖泊有洪湖、大沙湖、大同湖等21个），是典型的平原水网湖区，素有“百湖之市”的美誉。水域面积近百万亩，其水质优良，适合水生蔬菜种植，种类主要包括莲藕（含泥藕、藕带、莲子）、菱角、茭白、芡实、水芹、荸荠、慈菇等，是全国水生蔬菜种类最多的县市之一，其种植面积达到2万公顷（包括人工种植和野生），总产量达到30万吨。其中莲藕、菱角、茭白等年产量居湖北省前列。

  据说全国水生蔬菜有13种，洪湖市就有11种之多。

  1.莲藕

  原产于印度，很早便传入中国，在南北朝时代莲藕的种植就已相当普遍，可生食也可做菜，营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

  2.水蕨

  是一种以嫩滑可口著称的蔬菜，别称龙须菜，龙牙草等，为水蕨科水蕨属植物，其叶和幼嫩叶柄营养价值很高，富含多种人体所需元素，无论炒食、凉拌、做汤，均不变色，味道共同鲜美，清新可口。

  3.茭白

  别称茭瓜、茭笋、菰手等，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，味道鲜美，营养价值较高，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

  4.慈姑

  别称剪刀草、燕尾草等，为泽泻科慈姑属多年生草本植物，地下有球茎，黄白色或青白色，可以吃，富含淀粉、蛋白质和多种维生素和钾、磷、锌等微量元素，营养价值丰富。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。

  5.水芹

  别称水英、刀芹、蜀芹等，为伞形科水芹菜属多年水生宿根草本植物，营养成分丰富，各种维生素、矿物质含量较高。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

  6.菱角

  别称水菱、风菱、乌菱等，为菱科菱属一年生水生草本植物，皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。

  附：红菱

     为菱科菱属一年生浮水水生草本植物，广泛见于两湖、两江、两广等区域的淡水流域，既有野生，也有人工品种。野生果小，人工果大。野生果在小暑季节即可采摘嫩果生食用，至秋分后可采摘老果煮食。菱肉含水量多，含淀粉稍少，味甜，宜生食。

  7.荸荠

  别称马蹄、水栗、凫茈等，为莎草科荸荠属多年生宿根性草本植物，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美吗，也供药用，开胃解毒、消宿食、健肠胃。

  8.芡实

  为睡莲科芡属一年生水生草本植物，始载于《神农本草经》，列为上品，历版《中国药典》均有记载，具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精、遗尿、尿频、脾虚久泻、白浊、带下，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。

  9.蒲菜

  别称深蒲、蒲笋、蒲芽等，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎，不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药，能清热利血、凉血，主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘、胃脘灼痛等症，久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功，生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

  10.莼菜

   别称水葵、菁菜、湖菜等，为睡莲科莼属多年生水生宿根草本植物，嫩叶可供食用，本身没有味道，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，含有丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。

  11.豆瓣菜

   别称西洋菜、水田芥、水蔊菜等，为十字花科豆瓣菜属多年生水生草本植物，是水生蔬菜中唯一引进的种类，故称“西洋菜”。喜生水中，食用部分为植物的嫩茎叶，具有清肺热、润肺燥的功效。

  12.水芋

   别称水葫芦、水浮莲等，为天南星科水芋属多年生水生草本植物，常于草甸、沼泽等浅水域成片生长，球茎含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，既可作蔬菜，也可作杂粮，肥大的芋叶是良好的饲料，适量的栽培可以调剂淡季蔬菜的供应。

  13.水雍菜

   属旋科草本植物，又名水空心菜、竹叶菜、通心菜，因菜梗中空而得其名，是江西黎川特有蔬菜，富含各维生素、矿物盐，味甘平无毒，具有消暑解毒、生津、消炎之功，以嫩茎、嫩叶炒食或作汤。 

  注：水生芋和水生蕹菜属于芋和蕹菜的一种需水较多的生态类型，除了极少数地区栽培外，已被产品口味及营养成分相似的陆生品种替代。

延伸阅读

水生蔬菜包括两大类：一类是淡水栽植的蔬菜有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡，豆瓣菜（西洋菜）、水芹、莼菜、蒲菜等，另一类是适于浅海栽培的蔬菜，如海带，紫菜等。其中莲藕、慈姑、荸荠、菱富含碳水化物，属于高热能蔬菜，而海带，紫菜则属于高碘蔬菜。