一、 单选题

1.空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离______________。

A.油污     B.全部杂菌     C.水滴      D.部分杂菌

2.下列那种菌常用来做工程菌，生产干扰素、生长素、胰岛素等多肽类蛋白质物质

A 大肠杆菌     B醋酸杆菌     C假单胞菌         D 酿酒酵母

3.棒杆菌是下列什么物质的生产菌

A生物素       B味精          C抗生素          D 核苷酸

4. 啤酒酵母不能发酵下面哪种糖类

A葡萄糖及蔗糖  B麦芽糖及半乳糖   C乳糖及蜜二糖   D棉子糖

5.下列哪个酵母氧化烃类很强，而且可用石油来生产单细胞蛋白质

A产阮假丝酵母，B 解脂假丝酵母、C毕赤氏酵母、D红酵母

6. 棉病针孢酵母主要生产

A味素，     B氨基酸、    C核黄素、      D 黄原胶

7. 在工业上被广泛应用，是生产柠檬酸和葡萄糖酸的重要菌种是

A黑曲霉、   B黄曲霉、    C米曲霉         D栖土曲霉

8.下列不能够产生抗生素的是

A酵母、 B青霉、 C产黄头孢霉       D、链霉菌

9、某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）

A初级代谢产物    B次级代谢产物    C代谢中间产物   D 代谢废物

10下列关于发酵工程的说法，错误的是（C　）

A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B．通过人工诱变选育新品种

C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成

11.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ D　）

　　A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

　　B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

　　C.次级代谢产物在代谢调节下产生

D.初级代谢产物的合成无需代谢调节

12．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B　）

　　A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

　　B．消毒和灭菌实质上是相同的

　　C．接种环用烧灼法灭菌

　　D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

13．(     D    )是生物技术产业化，发展大规模生产的最关键环节。

A 细胞工程和基因工程     B 细胞工程和酶工程     

C 基因工程和酶工程       D 酶工程和发酵工程

14、为了减轻空气过滤系统的负荷空气压缩机最好选用_________空气压缩机。
A.往复式   B.离心式    C.高压    D.无油润滑

15.空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离______________。
A.油污   B.全部杂菌   C.水滴    D.部分杂菌

16、无论是种子罐或发酵罐，当培养基尚未进罐前对罐进行预先灭菌，我们称为空罐灭菌，此时对灭菌温度和灭菌时间的要求是____________________，只有这样才既合理经济，又能杀灭设备中各死角残存的杂菌或芽孢。
A.高温瞬时(133℃，15秒钟) B.同实罐灭菌一样(115℃，8-15分钟) C.高温长时(127℃，45分钟) D.间歇灭菌(100℃，30分钟，连灭三次)
17．灭菌的目的是（B ）

　　 A．杀灭细菌 B．杀灭杂菌 C．杀灭所有微生物 D．杀灭芽孢

18. 基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）

　　 ①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗

　　 A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤

19. 某些放线菌产生的抗生素，是它们的（ B ）

A初级代谢产物    B次级代谢产物    C代谢中间产物   D 代谢废物

20下列关于发酵工程的说法，错误的是（C　）

A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B．通过人工诱变选育新品种

C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成

21．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（ D　）

　　A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

　　B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

　　C.次级代谢产物在代谢调节下产生

　　D.初级代谢产物的合成无需代谢调节

22.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（ B　）

　　A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子

　　B．消毒和灭菌实质上是相同的

　　C．接种环用烧灼法灭菌

　　D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

23.下列关于发酵工程的说法，错误的是（  B　）

A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B．通过人工诱变选育新品种

C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成

24.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（　　D　　）

　　A．初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的

　　B．次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的

　　C．次级代谢产物在代谢调节下产生

D．初级代谢产物的合成无需代谢调节

26. 糖化剂包括：（　A　）

A．无机酸和酶　 B．有机酸和无机酸　　C．有机酸和酶　  D．只有酶

27. 发酵按照工艺将发酵分为（　B　）

   A．好氧发酵及厌氧发酵    B．连续发酵、分批发酵及流加发酵

　 C．石油发酵，糖质发酵    D．固态发酵及液态发酵

28.垂直管中进行气流输送时，下列说法正确的是（　A　）

   A.气流速度大于悬浮速度时，颗粒上升

   B．气流速度小于悬浮速度时，颗粒上升

   C．气流速度等于悬浮速度时，颗粒上升

   D. 气流速度大于悬浮速度时，颗粒下降

29. 关于菌种扩大培养的目的下列说法正确的是：（　D　）

A.缩短发酵周期,提高发酵设备利用率,节省动力消耗

B.可分别获得最佳的种子培养条件和发酵条件,优化培养条件

C.能起一定的菌种驯化作用,使之适应大生产中的工艺条件 

D.仅为了得到大量的种子

30.灭菌的目的是（     ）。

　A．杀灭细菌      B．杀灭杂菌     C．杀灭所有微生物    D．杀灭芽孢

31.下列那种菌常用来做工程菌，生产干扰素、生长素、胰岛素等多肽类蛋白质物质的是（      ）。

A． 大肠杆菌     B.醋酸杆菌       C.假单胞菌           D.酿酒酵母

32.培养基灭菌时要达到的标准是(    )。

A． 10-2           B.10-3                       C.10-4                  D.10-5

33.关于湿法粉碎具有的优点不正确的是（       ）。

  A. 能储藏.电耗高8~10%

  B. 节省了蒸煮时所消耗的蒸气 

  C. 彻底消除了粉尘的危害

  D. 提高了蒸煮效果

34.菌种退化的原因是（       ）。

（1）基因突变（2）连续传代（3）菌种保藏不当（4）生产条件不满足

A．(1)(2)(3)(4)        B．(1)(2)(3)     C．(2)(3)(4)      D．(1)(2)

 

35.以下是糖蜜原料的特点的是（       ）。

A．不含可发酵性糖    B．无杂菌   C．含重金属离子   D．干物质浓度小

36.以下与介质过滤常数有关的是：（       ）。

A．介质的性质            B．介质的直径

C．介质的填充率          D．菌体的浓度

二、 是非题

1.酿酒酵母和葡汁酵母能利用硫酸铵的,不能利用硝酸钾。

根霉是高温发酵菌

2.由微生物产生的抗生素中80%以上都是由放线菌产生的

3、安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。
4、空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。
5、空气压缩机出口的压缩空气温度一般是 187-198℃，大大高于空气的露点，因此进入贮气罐后，空气中的水分不会析出，空气的相对湿度低，这样就保证了空气过滤介质不致受潮。
6、贮气罐的作用之一是防止下列情况：突然停电，致使空气压缩机停止工作，造成发酵罐内压力高于空气过滤器的压力，醪液倒流，污染空气过滤器。
7、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。
8、设计空气预处理流程要求进过滤器的空气标准是 ψ<60%，T=40℃。

9. 从几个不同的地方，向一个卸料点时，吸引式流程较适合；从一个加料点向几个不同地方送料时，压送式流程较适合；

10.混合比吸入式流程（小μ ），压送式流程（大μ）。松散颗粒（大μ），潮湿易结快物料和粉状物料（小μ）；

11. 气流输送时出口压力或入口真空度必须大于管网系统压力 损失的总和 

12、气液分离器主要分离50微米以下的颗粒或者部分大的颗粒

13.消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。(　　)

14.菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（   ）

15.、空气过滤系统中空气加热器的作用是降低空气相对湿度。（∨）

16.从几个不同的地方，向一个卸料点时，压送式流程较适合；从一个加料点向几个不同地方送料时，吸引式式流程较适合；（×）

17.菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。（×）

18.培养基灭菌时，达到无菌的标准是N=10-3。（∨）

19.糖化的目的是将淀粉转变成可发酵性糖。（∨）

20. 芳香族化合物是一类对环境危害极大的污染物，微生物对芳香烃的分解是在有氧条件下进行的，首先以形成一元酚如邻苯酚、原儿茶酸等作为环裂解底物，再进一步氧化分解。苯的氧化首先是生成二羟基已二烯，再转化为邻苯二酚。（×）

21.气流输送时出口压力或入口真空度必须大于管网系统压力损失的总和。 （∨）

22.棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。（∨）

23. 在食品工业上如干酪的成熟、乳脂的酸化和腌莱、泡菜等制作无不与酵母有关。在酱油酿造过程中，它也起到了良好的作用。（×）

24. 安装在空气压缩机前的前置空气过滤器的主要作用是将空气过滤除菌，减轻总空气过滤器的过滤负荷。(　　)

25．混合比吸入式流程（小μ ），压送式流程（大μ）。松散颗粒（大μ），潮湿易结快物料和粉状物料（小μ）。(　　)

26．消毒就是把被处理物表面和内部的全部微生物杀死。(　　)

27. 根霉是低温发酵菌。(　　)

28．所有的物质都可用作发酵的原料。(　　)

29. 气流输送时出口压力或入口真空度必须大于管网系统压力 损失的总和。(　　)

30．液化的程度可用碘，测定DE、透光率和澄清度。(　　)

31．糊化温度是一个点。(　　)

32．空气流速越大，介质除菌的效果越好。(　　)

33．次级代谢产物不受初级代谢的调节。(　　)

三、填空题

1.发酵按形式分为，按是否需要氧气分为，按工艺流程分为

2.发酵工程解决的关键问题是，其工程意义分别是

3.发酵产品的类型有

4.发酵工业发展的阶段

5.在食品工业上如干酪的成熟、乳脂的酸化和腌莱、泡菜等制作无不与乳酸菌有关。在酱油酿造过程中，它也起到了良好的作用。

6.现代发酵工业要研究的主要内容就是通过改变培养条件和遗传特性，使微生物的代谢途径改变或代谢调节失控而获得某一发酵产物的过量产生

7.代谢调节的方式有

8.芳香族化合物是一类对环境危害极大的污染物，微生物对芳香烃的分解是在有氧条件下进行的，首先以形成二元酚如邻苯二酚、原儿茶酸等作为环裂解底物，再进一步氧化分解。苯的氧化首先是生成二羟基已二烯，再转化为邻苯二酚。

9. 常见的菌种保藏方法有：（斜面转接保藏法）、（液体石蜡保藏法）、（砂土管保藏法）、（冷冻干燥保藏法）和（液氮保藏法）。

10.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一10.药有害健康的致病微生物）。

11. 原料除杂的方法筛选风选磁力除铁

12.根据颗粒度不同，干粉时可分为粗碎和细碎

13.常用的粉碎设备有锤式粉碎机和辊式粉碎机

14.原料输送的方法有机械输送和气流输送

15.气流输送的流程有吸引式，压送式、混合式

16.酶法液化常用的酶有

17.酶法液化的方法有

18.液化的程度可用碘，测定DE、透光率和澄清度

19.液化效果的标准液化要均匀、蛋白质絮凝效果要好、液化彻底

20.糖化剂包括无机酸和酶

21、糖化的目的是将淀粉转变成可发酵性糖

22、检验淀粉是否液化完用碘，检查淀粉糖化是用无水酒精和测定还原糖

23、酸解法常用的酸为硫酸，盐酸，草酸

24、无菌空气的标准

25、连续灭菌的流程有：

26.空气的灭菌的方法有

27、过滤除菌的机理有

28、空气的除菌流程有：

29、空气的灭菌的方法有

30、实验室种子制备的方式

31、种子罐的作用是

32.原料粉碎的方法有干粉和湿粉

33.发酵工业上常用的微生物有细菌（如枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、乳酸菌、状芽孢杆菌）、酵母菌、霉菌（如根霉、曲霉）和放线菌四大类群。

34.灭菌是指（完全杀死所有微生物包括繁殖体和芽孢的方法）；消毒是指（杀死一药有害健康的致病微生物）。

35、实验室制备种子有两种方式，一种是对产孢能力强的可采用固体培养         对产孢能力弱的采用液体培养。

四、名词解释

发酵（广义）、发酵工程、初级代谢产物、次级代谢产物、生物转化、代谢调节、现代控制发酵、次级代谢，初级代谢、原料、混合比、膨胀、糊化、糊化温度、液化、糊化醪的发生现象、种子罐的级数、淀粉糖化、DE、酸解法、酶解法、前体物质、促进剂、抑制剂、培养基的灭菌、消毒、致死温度、微生物的热阻、微生物的相对热阻、无菌空气、对数穿透定律、种龄、接种量、种子扩大培养、

代谢控制发酵技术：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，通过诱变选育适合生产某种产品的突变住，再在有控制的条件下大量生产人们所需的产品。

五、简答题

1、发酵工程的特点

2、发酵过程的组成部分

3、发酵生产的条件

4、我国发酵工业的进步和和国外的差距是什么

5、发酵工业对菌种的要求有哪些

1）.能在价廉原料制备的培养基上迅速生长并生成所需代谢产物,且产量高

2）.培养条件易于控制,

3）.生长迅速,发酵周期短,

4）.满足代谢控制的要求

5）.抗噬菌体和杂菌的能力强

6）.遗传性状 稳定 ,菌种不易变异退化

7）.在发酵过程 中产生的泡沫少,这对装料系数,提高单罐产量,降低成本有重要意义 

8）.对需要添加的前体物质 有耐受力,并且不能 将这些前体物质作为一般碳源利用

9）.不是病原菌,同时在系统发育上与病原菌无关,不产生任何有害的生活物质,以保证安全

6、微生物与发酵的关系

发酵工程是以微生物的生命活动为中心的 

工业发酵过程是由活细胞参与的生命活动过程，没有微生物活细胞就没有工业发酵。微生物活细胞具有能量形式转换、辅酶再生、代谢的自动调节等机制，这个过程原则上可以进行到有机原料耗尽，或因代谢物在细胞外累积造成环境极度恶化而影响微生物生存之时

微生物的生物学性状和发酵条件决定了其相应产物的生成

工业上用的全部微生物都称为工业微生物，工业生产上常用的微生物主要是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌  

由于发酵工程本身的发展以及基因工程正在进入发酵过程，病毒、藻类等其它微生物也正在逐步地变为工业生产菌。

7提高初级代谢产物的方法有哪些

8提高次级代谢的方法有哪些

9什么是高浓度细胞培养，其原理、方法及特点是什么

10简述菌种保藏的原理及意义。

　　答：菌种保藏的原理是：用人工方法创造条件，如低温、干燥、缺氧等，使微生物代谢处于不活跃状态，生长繁殖受到抑制处于休眠状态，同时，使菌种避免污染死亡和变异，根据这个原理可有效地保藏菌种，使菌种保持原有性状，减少衰退，突变的发生。

在好氧发酵中，空气除菌方法有哪几种？你认为何种方式更适合实际操作。

11，原料选择的原则是什么

12，原料选择时应该注意什么

13.培养基设计的基本原则

14.如何设计培养基

15.原料预处理的必要性

16.原料粉碎的目的是什么

17.湿法粉碎的特点是什么

• 彻底消除了粉尘的危害，改善了劳动条件，降低了原料的损耗 

• 提高了原料的粉碎细度 ,提高了蒸煮效果

• 节省了蒸煮时所消耗的蒸气 

• 粉碎机部件（特别是刀片）的磨损减少

• 设备简单，对厂房要求不高 

缺点:只能立即生产,不能储藏.电耗高8~10%

18.气流输送的特点有哪些：优点

§ 设备简单

§ 占地面积小

§ 费用少

§ 连续化自动化，密闭条件下进行的，改善了劳动条件，

§ 输送能力和距离有较大的变动范围

§ 在气流输送的同时，还可对物料进行加热、冷却、混合、粉碎、干燥、分级、除尘等操作

§ 缺点：所需要的动力大，风机噪声大，物料尺寸在30MM以下；对管道和物料的磨损较大；不适于粘结性和易带电有爆炸性的物料；具有间歇性操作的

19..气流输送的组成设备有哪些？

§ 进料装置

ú 吸嘴

ú 旋转加料器

§ 输料管道

§ 卸料装置

ú 离心式卸料器 

ú 沉降式卸料器

§ 闭风器

§ 风机

§ 空气除尘装置

§ 空气管道

20.淀粉水热处理的概念和目的是什么？

（1）水-热处理的概念

§ 将淀粉质原料与水一起，在高温高压或低温低压的条件下进行处理的过程。

（2）水-热处理的目的

§ 淀粉原料经过水热处理，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，以便淀粉酶系统进行糖化作用，这就是原料水-热处理的主要目的。

 

21、淀粉质原料的各个组分在水-热处理过程中的变化有哪些？

² 淀粉的变化

³ 自糖化：在50～60℃预煮时，原料自身的淀粉酶系统活化，并分解淀粉生成糖和糊精

³ 酸水解：在微酸条件（pH5.6～6.3），淀粉的局部酸水解现象 

³ 在70℃以下，水解的产物是糖，75～80℃产物是糊精。

       工业上不希望出现糖，糖 可以进一步反映而损失掉，糊精的生成 不会造成可发酵性物质的损失，他在蒸煮的  过程中 是比较稳定的

§ 糖的变化

①己糖的变化（葡萄糖和果糖）：果糖在酸性介质中不稳定，由于容易开链，所以较易分解。部分的 5-羟甲基糖醛缩合生成黄棕色色素。

    葡萄糖在 pH2～4 内稳定性最佳。

戊糖的变化：蒸煮过程中戊糖和己糖一样脱水生产糠醛，但是后者比羟甲基糠醛稳定。

焦糖化：

      当温度达到糖的熔点时（185℃）， 糖分脱水形成黑色无定形物，统称焦糖。焦糖不仅不能被发酵利用，而且还会阻碍糖化酶对淀粉的糖化作用，影响微生物的生长。焦糖化反应在高浓度醪液中比低浓度中较易进行。在不易与溶液接触的地方（如蒸煮锅的死角），或锅壁局部过热处都容易

氨基糖反应(美拉德反应)：还原糖与氨基酸之间产生的呈色反应称为氨基糖反应。氨基糖反应不是一个简单的聚合反应，而是一个过程相当复杂的反应。

发生。

22、淀粉液化的方法有哪些？

§ 水解动力的不同

ú 酸法、酶法、酸酶法、机械液化法

§ 工艺的不同

ú 间歇式、半连续式、连续式

§ 设备的不同

ú 管式、罐式、喷射式

§ 加酶方式的不同

ú 一次加酶、两次加酶、三次加酶

§ 原料的精粗不同

ú 淀粉质原料直接液化、精制淀粉液化

23、酸解法的特点

24、酶解法的特点

25、糖蜜原料的特点

26、培养基灭菌的目的是什么

27、工业上采取哪些措施防止污染

28、培养基灭菌的目的是什么

29，培养基灭菌的要求

² 达到要求的无菌程度（10-3）

² 尽量减少营养成分的破坏，在灭菌过程中，培养基组分的破坏，是由两个基本类型的反应引起的：

p 培养基中不同营养成分间的相互作用；

p 对热不稳定的组分如氨基酸和维生素等的分解。

30、湿热灭菌的原理及特点：

优点

§ 蒸汽来源容易，操作费用低，本身无毒；

§ 蒸汽有强的穿透力，灭菌易于彻底；

§ 蒸汽有很大的潜热；

§ 操作方便，易管理。

缺点:蒸汽直接加到培养基,带来水分,细胞浓度发生变化,关键因素影响很大,蒸汽量算进去 ,怕湿的不能,碳酸钙变成氧化钙,不能同时加进去.尿素灭菌与培养基的灭菌不同.物料的不同灭菌要求 

31、湿热灭菌需要解决的工程问题：将培养基中的杂菌总数N0杀灭到可以接受的总数N（10-3），需要多高的温度、多长的时间为合理。

§ 灭菌温度和时间的确定取决于：

ú 杂菌孢子的热灭死动力学

ú 反应器的形式和操作方式

ú 培养基中有效成分受热破坏的可接受范围

32、连续灭菌的特点

33、分批灭菌的特点

34、保证间歇灭菌的因素有哪些？

35、影响种子质量的因素有哪些？

36、菌种复壮的措施是什么？

37、什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？

38、什么时发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

39、高密度培养的意义是什么？难以实施的原因是什么？

40、防止菌种退化的措施是什么？

41、种子扩大培养的目的是什么？

42、作为种子的准则是什么？

43、一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？

44、在好氧发酵中，空气除菌方法有哪几种？你认为何种方式更适合实际操作。（4分

五、计算题

空气过滤器设计可根据对数穿透定律设计。设发酵罐V=500L，通气量1VVM，发酵持续10h，过滤介质用直径为16um的玻璃纤维，选用的空气表现速度为1.5m/s,L90=1.5cm,求过滤器尺寸。（8分）

六、填图题（8分）

   请说明下图的工艺名称，并将设备名称写出

 

高效前置过滤除菌流程（1分）

1、高效前置过滤器（1分）

2、空气压缩机（1分）

3、空气储罐（1分）

4、冷却器（1分）

5、丝网分离器（1分）

6、加热器（1分）

7、过滤器（1分）

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第一章的复习思考题 1，发酵及发酵工程的定义 2，发酵工程的特点 3，发酵的分类 4，发酵产品的类型 5，微生物代谢产物的类型及其之间的关系 6，发酵过程的组成 7，发酵生产成立的条件 8，发酵工业发展的阶段及大致年代 9，和国际先进水平相比较，我国发酵工业的不足之处主要表现在哪些方面 第二章的复习思考题 1， 微生物代谢调节和微生物代谢调控的概念 2， 为何要进行微生物的代谢调控 3， 微生物代谢调节的方式 4， 从本质上来说，微生物的代谢是通过哪两种方式来进行的 5， 酶合成调节的方式及其定义、机制 6， 酶活性调节的定义、方式 7， 有分支代谢途径的调节方式有哪些 8， 酶活性的调节机制可用什么理论来解释 9， 初级代谢的调节有哪几种方式 10， 次级代谢的调节方式 11， 提高初级和次级代谢产物产量的方法 12， 高浓度细胞培养的目的、原理、优点、方法及存在的问题 第三章的复习思考题 1， 次级代谢和次级代谢产物的概念 2， 次级代谢产物的分类 3， 次级代谢产物的生物合成模式 4， 在微生物的氢代谢过程中，关键的酶是什么酶，它有哪些类型 5， 氢效应的概念及产生的原因 6， 二氧化碳固定的概念、方式、生理意义 7， 什么是卡尔文循环，它由哪几个部分组成 第四章的复习思考题 1， 原料的定义及选择原则 2， 培养基设计的基本原则及如何进行培养基的设计 3， 为何要进行原料预处理及原料预处理的方法 4， 原料粉碎的目的和方法 5， 垂式粉碎机生产能力的计算 6， 干法粉碎和湿法粉碎工艺的比较 7， 原料输送的方法 8， 气流输送的原理、流程和优点 9， 颗粒在垂直管道和水平管道中悬浮输送的机理 10，气流输送中常用除尘装置有哪几种
11，淀粉原料水-热处理的定义及目的 12，淀粉的膨胀、糊化和液化 13，在淀粉的水-热处理过程中有哪些反应（变化）是我们所不希望的 14，淀粉的酶法液化和糖化工艺常用到的酶有哪些及各自的作用专一性 15，酶法液化的工艺有哪几种及各自的优缺点 16，淀粉液化效果的标准 17，淀粉糖化的定义和目的 18，淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算 19，DE 值的定义 20，淀粉糖化的工艺有哪几种，比较各自的优缺点 21，糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法 22，在发酵培养基中添加前提物质、抑制剂和促进剂为何能提高产物的产量 第五章的复习思考题 1， 何谓培养基的灭菌，它和消毒有和区别 2， 常用的灭菌方法 3， 致死温度、微生物热阻的定义 4， 湿热灭菌的原理和优点 5， 从工程角度看，设计一个培养基的湿热灭菌过程首先要解决的问题是什么 6， 根据微生物的热死灭动力学方程和温度对微生物热死灭常熟（K）的影响， 论述为什么采用高温短时间灭菌既有利于杀灭微生物又有利于减少营养物质的 破坏 7， 间歇灭菌的成功的要素及注意事项 8， 常用的连续灭菌工艺有哪几种 9， 连续灭菌和间歇灭菌的比较 10，影响灭菌的因素 第六章的复习思考题 1， 何谓无菌空气，发酵工业对空气无菌程度的要求 2， 空气含菌量的测定方法 3， 空气除菌的方法有哪些、这些方法的原理和优缺点 4， 介质过滤除菌的定义，机理；过滤介质的类型 5， 常见的空气过滤除菌工艺流程的分析计算 6， 过滤效率、对数穿透律 7， 传统空气过滤除菌工艺中的主要设备有哪些 8， 新型的空气过滤器有哪些，有何优点 9， 空气贮罐的作用是什么，其大小如何确定 第七章的复习思考题 1，种子的扩大培养的定义。 2，种子的制备可分为哪两个阶段。 4，种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。 5，种龄。 6，影响种子质量的因素。 7，菌种保藏的原理。
8，菌种衰退的定义，原因。防止菌种退化的措施。 9，菌种复壮的定义，复壮的措施。 第八章 发酵过程 1，发酵过程的定义 2，为何要研究发酵过程 3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类 4，发酵过程中通常测定的参数有哪些 5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种 6，简述发酵过程的代谢变化规律。为什么要了解这一规律。 7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。对这三种发酵方式进行比较。 8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公 式进行表述。这种分类方法对实际生产有何指导意义 9，代谢变化、代谢曲线 10，温度对发酵过程有何影响？ 11，pH 值对发酵过程有何影响？ 12，简述发酵过程中引起 pH 下降和上升的因素 13，发酵过程中 pH 的控制方式。 14，发酵过程中泡沫产生的原因 15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响 16，在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些 17，发酵过程中泡沫控制的方法。 18，化学消泡的机理。 19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控制 策略 20，临界氧浓度 21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。 22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳 23，发酵过程的基本自控系统包括哪些 24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。 25，研究发酵动力学方法有哪两种？ 26，简述 Monod 方程与米氏方程的区别与联系。根据实验结果计算 Monod 方程的 参数 27，恒化器和恒浊器的定义。 28，在连续培养过程中，其实际结果为何会和理论推导的结果发生偏差 29，宏观产率系数 30，理论代谢产物产率的计算 31，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵动力学方程的推导 32，研究连续培养动力学有何用途 第九章 厌氧发酵设备 1、酒精发酵设备的基本要求 2、酒精发酵罐的冷却装置有哪三种形式？ 3、微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热
4、酒精发酵罐罐数的计算 5、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点 第十章 通风发酵设备 1，常用的通风发酵罐有哪几种类型 2，机械搅拌发酵罐的基本要求 3，机械搅拌发酵罐的搅拌器的作用和种类 4，挡板的作用 5，全挡板条件 6，消泡器的作用和种类 7，发酵罐上常用的轴封有哪两种，比较其优缺点 8，机械搅拌发酵罐的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？ 9，自吸式发酵罐的充气原理 10，气升式发酵罐的工作（充气）原理 11，搅拌器的轴功率 12，影响搅拌器输入搅拌液体的功率的因素 13，功率准数 14，根据功率准数所表征的意义推导下式 15，机械搅拌发酵罐主要由哪三个部分组成及各自的作用 16，根据产品的年产量计算所需发酵罐的数量，并计算发酵罐的结构尺寸 17，了解机械搅拌发酵罐的结构 18，空气中的氧进入到细胞中要经过哪些步骤 19，根据氧的传质方程，请叙述影响氧传递的因素。 第十一章 发酵染菌的防治 1，何谓“杂菌”？ 2，不同染菌途径对发酵的影响 3，染菌是如何影响产物提取和产品质量的 4，无菌试验的目的 5，杂菌的检查方法有哪几种？各种检查方法的比较？ 6，总染菌率 7，试从不同染菌规模分析各自引起染菌的原因 8，试从染菌分析染菌的可能原因有哪几种？ 9，种子带菌的原因可能有哪几种 10，无菌室的基本要求及其所要求的无菌程度 11，造成设备泄漏可能有哪些原因 12，盘管试漏方法有哪两种？ 13，发酵罐管路的连接方式有哪三种，并对这三种连接方式进行比较 14，何谓死角 15，发酵工厂的管路采用法兰连接时，如安装或操作不当有可能会形成哪些死角 16，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方 式 17，预防噬菌体感染的措施有哪些 18，在实际生产过程中，如何从过程检查结果分析判断染菌的原因，并提出解决 的措施。 第十二章 1， 下游加工过程的定义
2， 发酵下游加工过程的特点 3， 对一具体发酵产品，在确定其下游加工工艺时应考虑哪些因素 4， 发酵产品的下游加工工艺过程可分为哪四个阶段 5， 发酵液凝聚和絮凝的机理 6， 影响絮凝因素有哪些 7， 在发酵工业中，常用的固液分离设备有哪几种类型 8， 错流过滤 9， 微生物细胞破碎的技术有哪些 10，如何选择细胞破碎的方法 11，盐析的定义及其机理和优缺点 12，有机溶剂沉淀的原理和优缺点 13，等电沉淀的原理和优缺点 14，吸附法的原理、优缺点，吸附的类型 15，影响吸附过程的因素有哪些 16，离子交换作用，以及影响离子交换速度的因素 17，膜分离技术的优点 18，常用的膜分离设备包括哪四种类型 19，浓差极化、凝胶层 20，膜的清洗方法有哪两种 21，纳滤的特点 22，反渗透 23，萃取的分配定律 24，两水相及其优点 25，超临界流体萃取的原理，其典型流程包括哪三种类型 第十三章 固定化细胞发酵 1，固定化细胞的定义、优缺点、分类 2，细胞固定化的方法及其比较 3，固定化细胞反应器的优点，主要有哪些类型 第十四章 基因工程菌发酵 1， 基因工程 2， 如何获得一个工程菌 3， 一个可用于工业化生产的工程菌必须符合哪些要求 4， 物理密封、生物学密封 5， 和天然细胞培养过程相比，工程菌的培养过程有何特点 6， 在工程菌中，质粒的不稳定性有哪两种类型 7， 影响工程菌中质粒的稳定性的因素有哪些，如何提高工程菌中质粒的稳定性 8， 质粒保持率 9， 在工程菌体的培养过程中，必须要工程菌的外漏，从工程角度分析，在培养 过程中，有哪些方面可能会造成工程菌的外漏 第十五章 动植物细胞培养 1， 动植物细胞培养与微生物细胞培养有何区别 2， 常用的动物细胞培养方法有哪些、各自的优点
3， 4， 5， 6， 7，
动物细胞悬浮培养法 动物细胞培养的条件控制有何特殊要求 培养植物细胞的培养基的主要组成，选择培养基的主要原则 植物细胞大规模培养的方式有哪些 影响植物细胞培养的因素