三亚人喜食鱼干，大概是由于三亚气温高让本地居民常喝稀饭消暑，而鱼干又是稀饭最佳伴侣的缘故。三亚靠海，鱿鱼干、鲍鱼干、大眼眶鱼干等都是市面上常见的鱼干，尤其是大眼眶鱼干，以其鲜香、刺少、价钱公道等特点受到众多食客的喜爱，无论是在街边露天大排档，或是在高档酒楼吃饭，总少不了在点过一些“正牌”菜后让服务员再上一道极具三亚特色的香煎大眼眶鱼干，伴以一碗地瓜稀饭，这顿饭吃得那才叫一个完整和惬意。

　　

　　作为三亚本土美食的大眼眶鱼干是用新鲜的大眼眶鱼经充分晒干而成，受欢迎程度绝对是5颗星，不仅因为它鱼香味浓郁，蛋白质含量高，易分解、易消化等原因，更重要的还在于它独特的晾晒过程。疍家渔民常年居于海上，每当捕到上好的鱼时，便将其放在船只的甲板上晒制，在海风和海面骄阳的共同作用下，制作出无任何添加剂、肉质紧实耐嚼的精品咸鱼干。在海上晾晒而成的大眼眶鱼干不仅独具鲜味，也避免了在陆地上晒制时被苍蝇等昆虫“光顾”，大大减少了细菌对鱼干的侵蚀。在三亚，吃大眼眶鱼干一般都用煎，将鱼干切成段，放入油锅中用小火慢煎片刻，一道鲜香美味的香煎大眼眶鱼干就可上桌啦。因其在晒制过程中已用食盐腌制过，所以在下锅煎时就无需再另加调料。煎好的大眼眶鱼干酥脆可口，咸淡适中，肉质紧密，鲜甜，且鱼刺很少，此时当零食干吃或伴以稀饭都是很好的选择。这种鱼的鳞非常坚硬，所以吃的时候，要把外面红色的鳞皮剥掉。

　　鱼干营养丰富，在晒制过程中随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，鱼干也不宜多吃，鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。夏天多吃这些蛋白质和盐分过高的食品，会造成口渴，加剧脱水。如果吃了鱼干，应当多喝水、豆汤或淡茶，并适量增加蔬菜水果的摄入量。