葫芦科，黄瓜属。一年生蔓生或攀缘草本。黄瓜原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经长期栽培、改良，才成为脆甜可口的黄瓜。黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。中国各地普遍栽培，初春育苗后移栽，或春季、夏季直接播种，也可温室栽培。 

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时

黄瓜(20张)期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。广东地区因忌讳同台吃饭时有姓黄者，黄瓜乃姓黄者瓜老衬（死去）之意，故取其青色改为青瓜。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。

黄瓜植株柔嫩，茎披毛并多汁，叶被绒毛，具3～5枚裂片；花色为黄色；茎上生有分枝的卷须，藉此缘架攀爬。常见蔬菜中黄瓜需最多的热量。在北欧，广泛搭架栽培于温室。在美国气候温和地区，作大田作物种植以及种于庭院。通常是超量播种后疏苗至合适的密度。在我国广州市黄瓜栽培季节较长，露地栽培可达9个月以上，利用设施栽培可达到周年生产与供应，年种植面积5－10万亩，是内销和出口的重要蔬菜之一。