北宋时,开封就有了夜市小吃,《东京梦华录》曾记载"夜市直到三更尽,才五更又复开张"的繁荣景象.1980年鼓楼夜市恢复营业以来,由开始时的三五个卖火烧,羊肉的小摊儿,已发展到汇聚黄焖鱼,炒凉粉,炒饼,锅贴,羊双肠,童子鸡,羊肉炕馍,小笼包子等本地名吃及天南海北美味如陕西米皮,兰州拉面,陕西泡馍,山西刀削面,油茶,新疆烤羊肉串,吊炉焖羊肉串,云南米线,广东云吞,北京煎饼果子等的独具开封特色的鼓楼夜市风味小吃群,开封夜市小吃炒凉粉,杏仁茶还远涉重洋赴新加坡,把七朝古都深厚的饮食文化底蕴,把豫菜发源地的光华扬名四海.

“形形色色的开封小吃太丰富啦，能不吸引人？酱牛肉、桶子鸡；花生糕、黄焖鱼；麻辣花生、冰糖红梨；小笼包子、酸辣面鱼。还有杏仁茶、胡辣汤、锅贴、炒凉粉、江米甜酒等数不清啊。”

  　　通宵达旦、热闹异常的小吃夜市是开封这座古城的一大特色之一。据《东京梦华录》记载：“夜市直至三更尽，才五更又复开张，耍闹去处，通宵不绝。”鼓楼广场是开封最大的夜市所在地。入夜，广场两侧，统一规格的小吃货车整齐地排例在饮食区内，高吆低喝、悠扬婉转的叫卖声和餐具的碰击声，汇成了一曲动人的交响乐，使广场成为开封不夜城的聚光点。夜市小吃的品种繁多，味道各异，有老开封人喜欢的黄焖鱼、馄饨、火烧夹羊肉、油茶、豆沫、胡辣汤，也有年青人喜爱的杏仁茶、八宝粥、冰糖红梨、花生糕等。夜市上的凉粉摊很多，“老开封们”吃凉粉颇有讲究，红薯粉、绿豆粉做成的凉粉，切成薄片，加入豆酱和辣椒，若炒得不黄不焦，他们是不会满意的。品尝过开封炒凉粉的游客曾说：“不吃开封的炒凉粉,就等于没有来开封”。夜市上的小笼包子，是开封人特别钟爱的食品，它灌汤流油、甜而不腻，味道可以和天津狗不理包子相貔美。除开封传统风味小吃外，还有全国各地的名吃特产。

所谓“小吃”，自然不同于高档饭店的那种大餐，小吃通常都集中在夜市街道两旁的地摊上。坐在装修得富丽堂皇的大饭店用餐，使用着精致高档的餐具，品味着精致可口的菜肴，享受着服务员热情周到的服务，那的确是一种高雅的享受。然而，在夜幕降临的时候，穿越熙熙攘攘的人群，步入灯火辉煌的小街市，来到街边小摊上，或站着，或坐着，点一两款特色小吃。就这样幕天席地，看着腾起的炊烟缭绕在上空，和着夜灯的流光溢彩，细细品尝那些价格实惠、味道却别具一格的小吃，却也别有一番酣畅淋漓的滋润在心头。常常有人说，饭店不如地摊小吃过瘾，道理正在于此。