什刹海包括前海、后海和西海。从辽、金年代开始，什刹海就是官宦文人崇尚的风水宝地，那时，还没有北京城。这里的府邰寺庙、风景，不折不扣地构成了北京的符号。

　　从2002年开始，什刹海忽如一夜春风来，环湖酒吧相继开。在传统文化底蕴的烘托下，酒吧给什刹海添加了现代的元素。中西结合、古今交错、文化与经济融合、白天与黑夜的迥异、安静与喧闹的反差……

　　这些既是什刹海经营模式与发展模式的特色，也备受争议。什刹海业态环境也扣上了“怪异”和“畸形”的重冠。湖水的污染、违章建筑、被汽车盘踞的古道……成了祖辈居住在什刹海的居民心中不可湮灭的痛。

　　中与西、文化与经济，正在巩固这里的发展模式。有人将这种模式称为精髓，也有人将之贬为畸形。

　　什刹海违章建筑仍在陆续拆除，按照整治计划将在10月底完成，后续的整治工作要在3年内完成。由于什刹海区域旅游资源丰富，商业生态也已形成，政府对这里越来越重视。据有关人士透露，西城区政府对酒吧有着整治的规划，除限制新建酒吧以外，原酒吧如果规模太小也要关门停业。这个小与不小的限定就在“不低于10张桌子”，这并不包括摆在酒吧门外的客座。

　　“正因如此，许多达到规模的酒吧更加坚定了在什刹海长久发展的决心。”一位酒吧经营者告诉记者，酒吧数量一旦得到严格控制，保留下来的酒吧则更能够争取到相对多的生意了。

　　至于剩下的中高档酒吧，其在竞争上主要依靠酒吧的氛围与音乐，至于价格优势，在什刹海几乎已经达成了共识。“每个人都会遵循这个游戏规则，因为要打价格战，最终受损失的一定是自己。”该人士表示。

　　记者走访酒吧街的时候，还是听到了个别“价格便宜”的低声吆喝，但都是一些店面较孝没什么客人的酒吧，有的店，甚至只能摆下一张沙发。

　　生存准则：上客三成就不赔钱

　　后海酒吧80多家，有挣钱的有赔钱的。有夏天挣钱赔进冬天的，有冬天夏天都挣钱的，也有夏天冬天都赔钱的。据记者从多家酒吧老板处了解，一般的酒吧一夏天能挣到六七万元左右，但是大多在冬天就赔进去了。酒吧群落是吸纳客流的集中元素，然而除此以外，它们更像是同质化经营。那么，竞争力何在？

　　文化，正是酒吧行业竞争的关键词。“一家酒吧的装修设计费要花去几万元。”这是什刹海酒吧群落中一位老板透露给记者的数字，这个设计费支付的仅仅是装修风格的方案，装修的工程等费用不包在内。取胜之道——文化，正是依靠这些风格设计渗透在酒吧的布置、摆设、灯光、音乐中。逛酒吧的客人这样说：“既然来了，我宁可在喜欢的环境下花20块钱喝一瓶啤酒，也不会在没感觉的地方喝一块钱的。”在酒吧这样一个消费氛围里，餐饮酒水的价值超越了消费品本身。

　　“酒吧的装修设计并非随便找人就能干的活。”一位多年经营酒吧的生意人透露。因为酒吧独特的装修要求和重要性，在京城已经兴起了一个特种行业。一些设计师或设计公司专门为酒吧设计装修风格，回报是高额的。这些公司一般看上去与普通的装修公司没有不同，也做一些普通的家装生意，只是在酒吧业这个小圈子里彼此熟悉并创出些名气。

　　近年来，酒吧的客流显得并不旺盛，只有周末会上演“爆棚喜剧”，但却有更多的人来什刹海分羹。这令人心生疑窦，酒吧到底能不能挣钱？

　　“与龙王爷打交道，没有赔钱的”，这是餐饮行业内盛传的一条生意经，意为卖酒水的生意绝对赚钱。而酒吧，相对于其他的餐馆、水吧、冷饮店来说，无疑是跟龙王爷更“亲”。

　　世界杯期间，也不会家家满堂。12点左右的时候，平均每家店有两三桌客人，好一些的店有四五桌，这样的景象依然略显冷清。“一家店如果有10张桌子，一晚上只要有3桌客人就不赔钱。”一位酒吧老板道出了玄机。酒吧卖“水”的利润率高达400%，甚至更多。

　　一位酒吧老板给我们算了笔账，一箱最普通的啤酒进货价为28元，一箱24瓶，合每瓶才１元出头，而在酒吧则卖到几十元。“即使平常花钱会算计的人，到了酒吧也就不会挑价了。”他说。酒吧，尤其是形成了酒吧群落营造出一种高消费的氛围出来，进到这里的人们一下子就遵循了这里的游戏规则。

　　竞争法则：价格同质而风格别样

　　酒吧街之所以能保持高利润，与这里同质化的价格“约定”也密不可分。虽然没有明文协议，也没有私下商量，但基本上酒吧老板都明白价格口径的统一，使大家都好做生意。装修风格的差别化，营造气氛的不同、音乐的不同，成了酒吧静态竞争的重要元素。

　　“也有一些小酒吧以价格竞争，主要是那些规模孝看好市场后入行的酒吧。”一位酒吧的工作人员向记者透露。现在什刹海周围酒吧近200多家，生意不像前几年那样火爆，于是“拉客”也成为酒吧间的竞争手段之一。不过，这却受到了消费者的排斥。

　　经随机调查，大多数消费者都认为“拉客”的吆喝声非但不能左右自己选择酒吧，反而扰乱了什刹海的安静舒适的风景。

　　据了解，目前在什刹海边租一个80多平方米的门脸需要每月近5万元，而类似面积房屋的租金在2000年也就1万元，5年涨了5倍。而什刹海邻湖的位置，现在已经没有店面可租了，周边胡同里的地价跟着一起涨。距离湖边300米远的胡同里，一个10平方米的小店铺月租金要2000元。因此，一些酒吧的老板本身就是房屋的主人，也有一些是亲戚的房子，这样，每年省下来的房租有60万元。