加载中…小菜一碟：酒糟辣子鱼
(2008-10-08 12:21:54)
标签：
民以美食为天小菜一碟酒糟辣子鱼赣南客家菜美食 |
分类： 民以美食为天 |
陪母亲逛超市，看见货架上的酒糟辣子鱼，想起办公室那帮人可能没有吃过，就买了一盒带回上海给他们尝尝鲜。
其实也知道，这类真空包装的食品在味道上和现做的差了十万八千里，一个在地狱，一个在天堂。可是，现在生活节奏这么快，谁有心思花时间去琢磨这些东西怎么做呢，只好将就一下了。
以前在赣南施工的时候，常有包工头请我们去外面吃饭，这道菜是经常被点中的。原因无他，味美，鲜辣可口，特色十足。
其实做法很简单，据当地人介绍，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。泡制十余日后，即可取出，或蒸或煮，加入红辣椒，和姜蒜，蒸煮时还须加入适量酒糟，盖锅焖烧。关键在米酒，要把米酒做得老一些，有烈性。米酒的香味，辣椒的辣味渗入鱼肉，很是下饭。
母亲也会做，但母亲常常用新鲜鲫鱼。味道较之赣南的做法，更为鲜美，但不能像腌制的那样保存很长时间。
鲫鱼清理干净后，先用热油煎炸，待表皮呈金黄色捞出，放在一边。适量油入锅，加入切好的姜葱蒜辣椒进行爆炒出香味，后加入煎好的鱼，并把酒糟同时倒入锅内，量要多，要漫过鱼身，小火，盖锅，慢慢焖烧，中间还须加入适量酱油着色入味。待汁液慢慢收干，加入适量盐，撒上葱花和香菜，即可出锅。
一碟这样的辣子鱼，鲜红的辣椒，金黄的小鱼，青翠的葱花和香菜，酒香扑鼻，外焦里嫩的鱼肉，咸淡适中，鲜辣可口，看着就让人食欲高涨，闻起来就让人口水直流，吃起来就更是让人舍不得放下筷子了。
其实也知道，这类真空包装的食品在味道上和现做的差了十万八千里，一个在地狱，一个在天堂。可是，现在生活节奏这么快，谁有心思花时间去琢磨这些东西怎么做呢，只好将就一下了。
以前在赣南施工的时候，常有包工头请我们去外面吃饭，这道菜是经常被点中的。原因无他，味美，鲜辣可口，特色十足。
其实做法很简单，据当地人介绍，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。泡制十余日后，即可取出，或蒸或煮，加入红辣椒，和姜蒜，蒸煮时还须加入适量酒糟，盖锅焖烧。关键在米酒，要把米酒做得老一些，有烈性。米酒的香味，辣椒的辣味渗入鱼肉，很是下饭。
母亲也会做，但母亲常常用新鲜鲫鱼。味道较之赣南的做法，更为鲜美，但不能像腌制的那样保存很长时间。
鲫鱼清理干净后，先用热油煎炸，待表皮呈金黄色捞出，放在一边。适量油入锅，加入切好的姜葱蒜辣椒进行爆炒出香味，后加入煎好的鱼，并把酒糟同时倒入锅内，量要多，要漫过鱼身，小火，盖锅，慢慢焖烧，中间还须加入适量酱油着色入味。待汁液慢慢收干，加入适量盐，撒上葱花和香菜，即可出锅。
一碟这样的辣子鱼，鲜红的辣椒，金黄的小鱼，青翠的葱花和香菜，酒香扑鼻，外焦里嫩的鱼肉，咸淡适中，鲜辣可口，看着就让人食欲高涨，闻起来就让人口水直流，吃起来就更是让人舍不得放下筷子了。
喜欢
0
赠金笔