加载中…小菜一碟：煮毛豆
(2008-08-18 09:31:44)
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民以美食为天小菜一碟煮毛豆美食 |
分类： 民以美食为天 |
煮毛豆是江南普通人家的夏天最常见的家常小菜，也是我最爱吃的。
以前在家里，到了毛豆刚长好的季节，便趁周末去外婆家，央求外婆给我们煮新鲜的毛豆吃。外婆常常会在一大早，踮着小脚，趁着露水，去村头自家的地里扯来一大捆豆子，等忙完一早上的事情，便拿过小凳，坐在前院的瓦檐下，摘拾新鲜青翠的毛豆。毛豆剪好，洗好后，外婆通常是用刚打来的新鲜甘甜的井水，加上香料来煮毛豆，这样的水煮出来的毛豆滑且嫩，口感极好。不到晌午，好吃的盐水煮毛豆就可以出锅了，在外婆用冰冷甘甜的井水澎洗之后，我们就可以大快朵颐了。
来上海后，去一些饭店吃饭，总是会有人点上一碟煮毛豆，可惜的是这些毛豆都是事先煮好后放在冰箱里搁着，总归都不大新鲜，里面的豆子吃上去已没有了了新鲜毛豆的香气。这就像谈恋爱，如果没了新鲜劲，那这段感情也就慢慢枯萎了。
后来发现有个朋友竟然也和我一样非常喜欢吃煮毛豆，而且常常自己动手做，在这个朋友那儿我蹭了好几次煮毛豆吃。朋友做的毛豆是武汉的做法，要剪去毛豆的两端，煮的时候要加上花椒，姜片等，煮好后，还要另外用酱油，香油，醋，大蒜，红椒做蘸料。吃毛豆的时候，要先把毛豆蘸上调料再吃，入口后，酸辣可口，和那种清吃毛豆相比，这种吃法口味更丰富，如果喝上点小酒的话，感觉更棒。
主料： 毛豆。 辅料： 葱、姜。 花椒、大料、小茴香、桂皮。 调料： 精盐。
制作步骤：
1、将毛豆用清水洗净后备用。
2、葱、姜切片备用。
3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。
4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。
5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。
6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成。
注意事项：
1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的过程中不要再加水。
2、敞盖煮毛豆是保证毛都煮好后依然碧绿的关键。
3、也可以在煮之前将毛豆的两端剪好小口以便入味，但这样做的后果是毛豆吃起来比较“水”，口感不理想。
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