猪价上涨，说说猪

吴剑

2019年9月4日

      我的博客什么都写，实事求是，简单描述，最近猪价成为飞猪了，老百姓感到茫然，政府也在出手，这些在过去是罕见的。虽然，过去有一个猪周期，我也写过博客，提出猪价管理意见。现在的价格，明显超过了猪周期。

      猪价疯狂上涨，原因很多，一是猪周期的影响，几年一个轮回；二是非洲猪瘟的影响，一些地方过度扑杀，恐慌心态，没有精准管理；三是环保政策影响，确实有一些地方养猪导致环境污染，触目惊心，一些地方采取一刀切的方法，甚至养猪产业链崩溃；四是资本炒作，就像过去炒作绿豆一样的，资本一介入，价格就疯狂。

     猪价疯狂上涨，当然，老百姓受害。猪是中国人几千年前训化的家畜，猪肉是中国人主要蛋白质的来源，中国是全世界最大的养猪国家，猪肉消费占全世界的一半。普通老百姓，日常生活就是看大米，青菜，猪肉的价格。牛肉等，那是奢侈品。再说，猪身上的其他杂碎，也是中国人的爱。我就喜欢吃炒猪大肠，熘猪肝，凉拌猪耳朵。小时候，母亲让我们去饮食店，买一个卤猪口条，那是一次享受。小时候，食用油比较紧张，青菜饭，伴一点点猪油，那不是一般的香。

     中国人是农业文明国家，对猪有特别深的感情。家乡农民有一句话，一头猪，一个化肥厂。小时候，跟外婆一起生活，外婆，阿姨都是需要养猪。家中泔水不能浪费，每天采点猪草，切碎了，加上米糠，就是猪的早中晚餐。猪很善良，温顺。猪在缺少化肥的时代，是很好的农家肥。过年了，猪肉就是大餐。据说，猪肉能够做出几百种菜。如果一个人家有人结婚，那一定需要杀猪。猪肥了，卖了它，是家庭收入的主要来源。

     中国人对猪肉香的味道记忆是极其深刻的，有一次，福建省卫健委一个领导，跟我年龄差不多，他说到健康教育，说我们这一代人，对猪肉香的记忆是深刻的，身体不得不胖起来。小时候，母亲每个星期，让我去食品站买猪肉，大约0.7元1斤，需要肥瘦搭配的半斤，一个卖猪肉的中年男人，下巴有一个痣，上面的毛很长，我印象深刻。小时候，冬天吃饭很简单，大白菜去农村拿的，然后买很多猪骨头，炖上一大锅猪骨头汤，都是凝固了，每天就是炒青菜，加上一碗猪骨头汤。味道真不错。

    工作以后，在疗养院上班，疗养院食堂吴年性，是一个大好人，非常勤劳，善良。他一个人每天挑泔水，喂猪。疗养院过年的时候，每个职工能够分上10斤左右的猪肉。80年代的时候，有的人就做腊肉，一部分就大吃。记得，我舍友吴长林一起，每天吃猪肉烧什么。林晓梅很会做菜，猪肉的花样更多。

    90年代，我去湖南医学院学习心理测验，去了韶山，在故居对面，吃了毛氏红烧肉，味道真好。全世界，好吃的还是红烧肉。