家乡的呛红虾

吴剑

2016年5月7日

   家乡所有的菜中，我认为呛红虾最好吃，如果说家乡菜是世界最好的话，那呛红虾就成为全世界最好吃的菜，至少在我心理是这样的。

   五一节回家，在家，在宴会，都是有呛红虾吃，因为家乡的春汛就是产红虾，请客也是成为标配。父亲，或者弟弟上菜市场买菜，每次基本上需要购买红虾。新鲜的红虾，因为是海产品，是死亡的（其实在营养学角度，死亡一点点时间以后，分解释放了一些味道还是更好，过去我们上大学的时候，营养老师说的，猪杀了以后，需要存一点点时间味道更好）。红虾价格也是很好，一般就是15元1斤，其蛋白质含量和质量当然超过肉类。现在猪肉价格很高，大约也是15元1斤。

   弟弟慢慢剪去红虾的芒刺（红虾大约3cm长，0.5cm粗），洗干净，大约1斤可以有0.9斤的红虾可以吃。大约放上半调羹盐，1两高度白酒，伴均匀，这样醉1小时，所以也是称醉虾。然后放上香醋，白糖，香油，胡椒粉等，伴均匀，就可以吃了。

   这样的呛红虾，淡红色的，其红虾壳是软的，一条红虾放入嘴巴，红虾腹部对着自己，上下嘴唇轻微一合，红虾的肉和壳就轻松分离，红虾肉味足，很糯，极鲜，爽口。满嘴巴都是舒服感，还没有好好回味，红虾已经入肚，再来一只。吃得快的人，呛红虾一边放嘴巴里面，一边壳就掉桌子上，不长时间就是一堆壳，还是感到不过瘾。此时此刻，亲戚，朋友，来一小口白酒（白酒可以杀细菌），真美！

   这一次回家，听说，红虾只有我们家乡才有，是长江与黄海交界处，加上我们家乡是滩涂，海水营养特别丰富，微生物很多，最合适红虾生长。长江口南，或者家乡向北，都没有了。家乡是美食区域，醉吃是传统文化，包括醉虾，醉蟹，醉泥螺，还是呛红虾最好吃。我在南平市也吃过所谓醉虾，基本上是河虾，活的，壳硬，不入味，与家乡的呛红虾差距甚远。

   去年，我的家乡远房侄儿徐睿开车回家，询问我想吃一点什么海鲜，我脱口而出呛红虾，他不远千里，带来2斤呛红虾，两个人忙着找一个饭店，开上1斤白酒，狂吃一顿。

    （图片：来自网络）