猪油香

吴剑

2010年6月28日

   前今天在南平市乐华大酒店吃饭，这里的伴面味道特别，是因为使用了猪油加虾油（这是福建省的特产，味道非常鲜，虽然加工起来不中看）。

   在上世纪70年代，猪油可是好东西。那时，粮食紧张，副食品缺乏，油也非常少，每个月都是限量供应。农村，大部分是菜籽油，棉籽油等，味道不是很好。许多农村人家，炒菜起来油很少，人也就容易饿（所以，那时洗碗比较轻松）。我们家也是一样，因为供应不足够，常还能够用猪油补充。猪油虽然那时没有纳入计划，但也是稀奇商品，关系食品。

   炒菜有油当然香，如果有猪油那是特别香，尤其在那缺少油水的时代。在冬天，能够用猪油炒大白菜味道很好，能够在菜饭里伴一点点猪油味道不错。夏天时，工作忙，或者没有时间炒菜，甚至简单到用开水泡碗酱油汤也可以对付。一点点猪油，一点点酱油，加上一点点葱花，对上白开水就可以了。

   许多年没有猪油了，是生活改善了，还是胃口不同了，还是健康重要了。不过许多人还是认为，炒青菜时弄一点点猪油在里面，味道还是不错的，这里多少有些怀念感情的味道，特别是40岁以上的人。

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（传统猪油菜饭）