家乡的麦芽糖

吴剑

2010年1月3日

   现在大街上有许多冻米糖，其实我家乡也有这些，叫炒米糖。

   在我的印象里，我家乡的菜是最好吃的，不然为什么我们家乡的人高大肥胖，我就是样本。我的父亲是世界上最能干的，什么菜都能够做，包括炒米糖。每年过年前，家里做许多东西，包括炒米糖，现在不做了，因为现在买起来非常方便。

   过年前，在林场的小叔叔总是问我父亲要不要糖稀，糖稀就是麦芽糖。他们那里做，如果需要做炒米糖，那就需要糖稀。不久叔叔就送来几十斤粘糊糊的糖稀，这些是做炒米糖，花生糖的最基本原材料。

   母亲把炉火搞旺，其他做些准备，父亲就开始熬麦芽糖。熬麦芽糖是个技术活儿，麦芽糖在锅里烧开，蒸发，逐渐粘稠。如果烧过了就糊，如果不到时间则不能起效，父亲不停扬着麦芽糖，好像是扬汤止沸。慢慢地麦芽糖就开始挂勺了，这些都是他自己判断，我不会。然后加上白糖，猪油等，继续熬。

   父亲说差不多了，大家就忙着把炒米（家乡的说法，就是用糯米蒸后晒干，炒成的），放入锅中，和麦芽糖搅拌均匀（如果加花生米就是花生糖，也可以加上炒米糖和花生米），然后就放在桌子上，剩热压成3厘米左右厚，等到稍微凝固以后，就可以刀切了。开始是切成5厘米宽的一长条，然后切条0.5-1厘米厚，就成为一块块炒米糖了。切的工作，我们自己就可以做，因为是力气活儿。炒米糖是又甜，又香，又脆。

   整个春节就在这样热闹中度过的。