烧菜、炒菜和煮菜

            吴剑

             2008-5-11

   才开始到南平来，总是听到南平人习惯说：“煮菜”，听起来很不习惯，也没有细想什么，有了时间，我才细致研究，看看我的分析有没有道理。

   这是个语言问题，语言和当地文化传统有关系，包括饮食文化。而饮食文化又和当地地理状况有关系，因为一切人类文化和习惯，都是和地理状况有关系。吃辣椒和潮湿天气有关系，声音特别洪亮和草原有关系，大鼻子和气候寒冷有关系，所谓“解手”这个上厕所的词，和中原的人被强迁到南方有关系。那么，煮菜和南方也有关系。

  北方的主要地理特点是少水，因此，其菜大多数是烧的，象我们现在习惯的烧烤，草原的烤全羊都是缺水的表现。既然他们的菜主要是烧，那么用词就自然是烧菜了。

  南方多水，其文化和水有许多密切关系，吃菜就有许多汤也就自然了。因为多水，所以菜多为煮，所谓煮就是菜加上水进行加工。

  长江文化呢？1000年前开始，中国的经济文化中心进入长江流域，这里是中国最富裕的地区，目前也是这样的。所谓富裕，我们中国人习惯用词是富得流油，因此菜的加工用油就多，炒菜就成为基本用词。

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