吴剑

2007-6-17

    刚来南平市时，第一次吃到一种叫锅边糊的小吃，很是惊讶，这美味的农家小吃到底是怎样制作的呢？可是因为时间关系我从来没有好好的看店家操作过。

   今早走在建阳大街上，我忍不住又钻进小巷要了一碗锅边糊，味道虽然与南平市区的有所不同，但同样可口。吃完后我就准备认认真真地看大嫂是如何做锅边糊。哈哈！或许哪天下岗了还可以上街摆摊卖卖锅边糊呢，弄不好我还可以申请专利呢，商标我都想好了。

   煮锅边糊需要一口大锅，火要旺，等锅热了以后浇上食用油，放少许盐和味精，再放上适量的水，放上虾皮和紫菜。水开了，味道就出来了。（应该是抹上油更加准确），然后把磨好米浆，快速地围绕着大铁锅淋一圈。我想这可能是技术的核心所在，动作要熟练迅速。这样才能做到厚薄一致，米粉糊不长时间就成了米粉片，等烤干尚未变黄，大嫂就熟练地铲下米粉片，把它们翻入汤汁中，再放入少许的青菜，豆芽。白白的米粉片，绿色的菜叶，黑色的紫菜，略红的虾皮，在大锅中翻滚，真是色香味俱全。大嫂手脚麻利地把它们盛上碗送到客人们地面前，闻着这诱人的香味，听着大嫂热情的招呼声，这一顿早餐吃的够爽！

   我想，每一个城市都有它与众不同的味道，之所以如此就在于它们有着不同的地域文化，一方水土养一方人。锅边糊这一南平市特有的小吃，反映了闽北饮食文化，虽然我没能去追根溯源，探究锅边糊这一小吃的来历，但我想其间一定有个美丽的故事。朋友们你们能告诉我吗？不知故事里可有一个美丽的温柔的大嫂。（闽北还有个菜也是最好的，就是清蒸白刀。味道正，极鲜美，做法准。因为我的家乡认为，鱼以刺多为美，白刀符合这样的要求，如果认识不到这些，差不多不会吃鱼。）