和农村的绝大多数人家一样，妈妈是家里烧饭做菜的主力军，虽然水平未臻一流，但在物质匮乏的年代里，我们从不挑剔。

妈妈是家中的劳动主力之一，几乎整日里忙碌于田间地头，半天农活下来，总是累得腰酸腿痛（妈妈的腰不很好），头昏脑涨（妈妈有头痛病症），饶是如此，妈妈总是习惯性问我们：“今天想吃什么？”方便快捷的手擀面往往成为大家的首选。

于是，妈妈捊起袖子，抄上一瓢面粉开始和面擀面切面。和面的关键在于水和面粉比例的精准把握，同时，做到和面完毕手上基本不沾面粉，妈妈常常忙得手上脸上甚至头发上都是。和好的面团，外层涂抹上一层薄薄的食用油，盖好放置一会儿。

我和弟弟妹妹仨常常围拢在一旁观摩“学习”，趁机下手，揪下一小块面团，小手里揉捏一阵，形成扁平的饼状，（脏手的缘故）黑乎乎的，圆的方的三角形的都有，没有平行四边形和梯形的，可能那个时候还没有学到的缘故吧。趁着妈妈不注意，我们小心翼翼握住这些“几何图形”来到灶膛前，主动提出“我来烧锅吧”，妈妈开心地看着“懂事儿”的我们，赶忙让出身来。于是我们赶紧把“几何图形”平稳的放在火叉（烧火棒）前段伸入火中，不长的时间，香喷喷的烤面团出来，大家一起分享，其乐融融。

擀面是力气活更是技术活，妈妈个子不高，需要双脚踩在一张放倒的小矮凳上，双臂下压，双肩耸起，双手用力，一家四五口人吃的面皮擀下来，妈妈的额头沁出汗珠，面皮呈不规则多边形，有时候几乎就是一幅中国地图。因为匆忙，面皮呈中高四周低的态势，忙碌的妈妈没有时间对它们进行更多的加工美容，妈妈总是对我们说“多么好看都是要到肚子里去的！”擀面杖的持续运动，是力量的象征，没有我们得手的机会，三人乖乖地避到一旁等待切面。

切面首先得选一把好刀，刀锋一侧尽量平直，有些两头偏圆的小型厨刀，样子可爱，使用时手腕需要配合刀锋弧度同步运动，难度较大；握刀力道需要很好把握，大了面皮各层之间容易沾上，力道小了，最下层不易切透，容易带起；面宽自然是衡量面条质量的重要参数，妈妈运刀如飞，可惜面条粗犷，宛如北方大汉，各个粗壮，但又粗细不同，我们呼之曰“疙瘩”。

等待下锅的面条搁在桌上，自然逃不脱我们的“魔掌”，很快成了我们仨的玩具，抽出一条或是几条，使劲搓揉在一起，于是中间鼓两头尖的怪物应运而生，为了怕妈妈发现，我们把它们藏在正常面条的中间。不知情的妈妈把他们全部下到锅里的那一刻，我们充满了成功的喜悦，几乎胜过即将到来的品尝。

面粉除了使用白面之外，常见的就是荞麦，那个年代，常吃白面是大户人家的专利，水绘江南家境贫寒,只得时以荞麦充数（浑不似现在完全掉了个）。当然，家常蔬菜必不可少，门口菜地里挑出几颗肥硕的青菜，洗净切好，三下五除二，蔓到锅里，不大功夫，一锅热气腾腾的面条，配上乌绿乌绿的青菜，端到面前。盛上一碗，或坐或蹲或站，不惧高温，嗦嗦入口，眨眼一碗，又来一碗，至爽至极。

我们仨年龄间距不过两三岁，吃饭打闹实乃家常便饭，自己循规蹈矩老大风范，妹妹懵懂无知，天真无邪，弟弟则调皮捣蛋，怪招频出，妙语连珠。一日弟弟一个笑话过后，我们仨笑得前仰后合，弟弟更是把面条呼到鼻孔里去，好长时间不能出来，妹妹笑得花枝乱颤，不能自已。

自己在外多年，极少回家，更加深刻体会到妈妈的手擀面是一种情愫，是一份礼物，是妈妈献给儿女最平常的礼物，也是最珍贵的礼物之一，它蕴含了妈妈辛勤的汗水，蕴含了妈妈对家的奉献，蕴含了妈妈对儿女无私的爱。它不再是物质的，不再是有形的，它已经幻化为一个符号，一种象征，它可以是爸爸的清蒸鳊鱼，可以是外婆的红烧豆腐，可以是妹妹的凉拌小菜，…它是家乡的味道，它是乡愁的记忆，它是亲情的演绎，它是思念的种子，它根植于天下所有儿女的心中。

荞麦面

关联博文

《当年贫苦》 《磨头镇上寻磨盘》 《如皋龙游河的传说》 《过年回家还是回故乡》

《味道的回忆 外婆》《味道的回忆 船家》《味道的回忆 中学》《永远的外婆》《妈妈的手擀面》