广府古城:缯肘与酥鱼(邯郸5)

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广府古城位于邯郸城东偏北,战国时期是赵国功臣毛遂的封地。至隋,因讳杨广的广字,改称永年。新中国后,是永年县府所在地,后来县府搬去它镇,但整个县仍以永年名,现在的县城在邯郸城北,出京回京都经过。
广府古城是传统的中国城郭格局,面南背北,有东西南北四门,南门为正门。城墙四角各有角楼一座。城外环绕护城河至今波光荡漾。据说周边原多大片湿地洼淀,但从周边过,湿地的迹像似乎已不那么明显,明水比较少见,但芦苇之类的亲水植物还可以不时看到。
感觉县府早先迁出对古城的保护可能是个好事,可以避免大量的拆旧建新,否则很难做到现在这样——护城河外基本没有什么建筑(城东有很少一些商业),所有的百姓生活,世代都是在规划之初的四条大街,八条小街,七十二条小巷之中。比如同为古城的平遥也是县府所在地,现在的格局就热闹很多。不过平遥因为晋商的缘故,家底似乎要厚得多。
当然也可能是坏事。因为站在城外,四处荒野,突兀一座古城,怎是一种“孤独”可以道尽。我们后来吃饭的那家,女主人的弟弟一家子就都在北京定居了,而且据说这种出外定居的情况挺多,时间再长些,古城衰落或许也是必然的。世间的事,或兴或起,反正也说不清楚?人家都2600多年的历史了,兴的时候咱没经历过,衰的时候咱也必然不会经历。有缘至此,也不过扯点咸淡而已。
一座城有人气儿就是活的,我觉着这跟放开单独二胎没有太大关系。一座城的命运跟人的命运差不多,有的被风沙淹没如黑城,有的被扔原子弹,有的被摊成大饼,有的地处边远但机缘巧合说不定一夜之间也能上个头条。
一、广府古城
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刚到时,南门处人车都挺多,我们先去了城东五公里处的弘济桥,照片在后面,回来后又先沿外河边开车先转了一圈。
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也有个大黄鸭。彼时北京的大黄鸭好像还在颐和园。
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城西北角最是僻静。虽当是也是雾霾天,但顺光。
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恍惚间有故宫后门的感觉。
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可是故宫后门也是繁华之处,此处后门更多寂寥。
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正门(南门)
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城里还是挺热闹的。
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我总想拍拍美女,又不敢把镜头直对着人家。
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还有天主教堂
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感觉这里没有很大人力的规划介入。有在建的,也有就这么空落着,除了那些招牌旗子有统一的感觉,其它的都是很自然的生死存亡。
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二、缯肘与酥鱼
在没有做任何功课的情况下,只在街上走走,就能感觉到广府古城有两种特产,缯肘与酥鱼。不仅对游客,当地居民也吃这个。
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我们问这位老兄为何叫缯肘,也说不清楚。后来自己推理,所谓缯,即是布帛的意思,看他们的成品,制作过程大概是:先把肘子用粗布裹起来,然后用绳子捆绑,放在锅里烹制,至于调料是放在布里还是布外就不得而知了,放在布里还包括先用调料腌制——一切都是出于想像。后来吃饭时也点了缯肘,是可以蘸调料吃的,但我认为这并不影响制作过程里外有料。
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为什么还绑两根筷子?大概是怕在蒸煮过程中将肉绑出痕迹来影响卖相。
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还有另外一种特产,酥鱼。
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看这制作过程,都不敢吃。所以明厨是有一种经营风险的:)
大概的制作过程是,鱼先过油煎,然后摆在这种土瓦罐里,罐底先放好各种调味料。然后上炉炖煮。
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摆出这造型来也是难得一见。
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几乎每个小餐馆前都摆着这样的泡司。
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我们问了当地人,说这家做得好。
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其实也一般,只不过鱼的个头比外面看到的那些大些,但其实会吃的,小鱼更香香嘴。北方的土著吃食相比南方普遍缺乏一些精致与讲究,乱炖一气。这里面食除外。另外,酥鱼是凉吃的,缯肘是蘸料的而且没拍到照片,驴肉肠里没有肉。
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当地人之所以介绍这家好,原来是上过电视。
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反正好不好吃,夕阳该来也会来的。
三、弘济桥
据说弘济桥可与赵州桥媲美。有首歌里唱:赵州桥来什么人修?赵州桥来鲁班爷爷修......但现在小学生都知道,赵州桥是李春师傅修的。但史实这并不影响传说继续流传——据传这座弘济桥是鲁班妹妹修的。
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