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改变，只需一点——脆炒饼
(2006-12-15 17:31:17)| 分类： 我爱厨房 |
炒饼实在是最平常不过的食物，而且通常都是一种无奈之下的选择——几块剩下的大饼，吃固然是无法下咽，扔了又怪可惜的，于是不知哪位聪明的主妇发明出来的炒饼，把饼切成丝，加入肉丝时疏之类的炒炒，原本干干巴巴的大饼就又恢复了嚼劲和口感，并且这炒饼有菜有饭，根本就不用再做其他菜了，匆忙之下到也是很受人喜欢的家常饭，以至于现在超市就专门有卖用机器切好的大饼丝，一包一包地等着匆忙的主妇们拎回家。
在我的感觉中，自己家中的炒饼是怎么做都不难吃，除了那些厨艺实在恶劣的家伙，比如连个鸡蛋都不会摊的人，
。所以我要探求的是，怎么才能把炒饼做得更好吃。
炒饼的饼因为大都是干干的，所以在炒的时候要是蔬菜中出的汁儿不够多，就难免还是干巴巴的，但是要是出水太多，又会把饼丝泡得失去了筋道的口感，所以要从饼丝的口感上想办法改进工艺。
水多了少了都不好，那就改用油好了，改用了油，就得先炒饼再炒菜，那菜就没有味道了……哎，这些都不是问题。炒好了饼，再炒菜，然后再合到一起炒嘛。Wahahahaha，我真是太聪明了。
一试之下，果然成功，饼丝的口感除了很筋道之外，因为没有水的浸泡，还有点脆。那么。我这道改良了工艺的炒饼就叫“脆炒饼”好了。我抢先注册了，不许和我抢哦！
嗯，我又在餐桌前总结：“其实改变，只需一点……”（
咣铛，倒了一片，ft，一个炒饼你也要唧歪……）其实最好的饼丝还是要自己切，因为可以切得比较细，这也是脆炒饼关键要素之一哦。蔬菜随便选自己喜欢的了。
先炒饼，最好用不沾锅，少放一点油，火也要小一点，把饼丝两面炒到发脆，盛出来。
再炒蔬菜，也可以放点肉丝什么的，但我还是喜欢蔬菜炒的。炒蔬菜的时候晚点放盐，免得出太多水。一点点盐就够，因为饼本来是咸的。
再把饼和蔬菜合在一起炒。出锅的时候放点蒜末，当然不喜欢的也可以不放。
最合适一边看书一边吃啦，因为它不会洒嘛，（我知道这个习惯不好，可是不记得改嘛，
）。提醒注意，这样的炒饼会让你不停的吃啊吃，直到全部吃完，一定记得吃完之后少喝点汤或者水，否则肚子会很撑很撑！
）。提醒注意，这样的炒饼会让你不停的吃啊吃，直到全部吃完，一定记得吃完之后少喝点汤或者水，否则肚子会很撑很撑！喜欢
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