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响铃不响——炸响铃
(2006-12-12 22:49:04)| 分类： 我爱厨房 |
“干炸响铃”是杭州的名菜，关于这道菜传说有一个故事：一个小店常有一位客人来喝酒，客人常点一道无名的炸油豆皮来佐酒，不巧一次店中的油豆皮正好用完。客人不愿败兴，听说店中所用油豆皮是西湖边泗乡的特产，于是即刻出门，上马扬鞭，专程取回了“薄如蝉衣，色泽黄亮，豆香诱人”的豆皮。店主深为感动，于是精心制作菜肴，为客人斩里脊为茸，卷入豆皮，入油锅炸至金黄，客人食时脆如响铃，不禁大为赞叹。从此这道菜声名远播，以“炸响铃”为名而流传开来。
好食客，好店家，堪称为美食而默契的知己。
食物，的确可以讲究，哪里的原料最地道绝不能马虎。就像这样一家小店，没有我认为的最地道的油豆皮，我就不做这道菜，而一旦有了地道的食材，便倾心相待。高古之风，我辈实则仰视才见。
在家嘛，只能是利用最接近的原料了，不管怎么说，一个故事提供一个思路也好嘛，至于我的响铃响不响的，试试再说！
我家的油豆皮产自门口超市的豆腐房，绝称不上“薄如蝉衣，色泽黄亮”，只有“豆香诱人”还勉强可算得。
。肉馅也不是由里脊斩得，而是人家超市打好的瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、胡椒粉之类入味。把调好的肉馅铺的豆皮上，这么多也就可以了。太多就成炸肉丸子啦。
卷起来，稍微紧一点，免得一会炸的时候松开了。我第一次做的时候，一炸口都松掉了，以后我给封口处沾了一点淀粉，效果不错！
我这个实在不敢称为“响铃”，因为这么厚实的豆皮要炸到簌簌作响实在不易，只能是多炸一会，得个比较清脆的口感也就不错了。
只能是多炸一会，得个比较清脆的口感也就不错了。沾点番茄酱，炒好的面酱也行，我觉得其实什么都不沾也还很好吃，一次吃不了剩下的也可以放点香菇、玉兰片、木耳之类的炒炒，也很不错哦。
想起去和朋友去杭州的时候，我们吃完了楼外楼的西湖醋鱼和宋嫂鱼羹，满大街地找小饭馆去吃干炸响铃。在一个小馆子里，我们看着菜名点了四个菜。结果，除了干炸响铃之外，还有一个是香菇玉兰片炒这个炸油豆皮卷，一个什么东西炖的炸油豆皮卷，最后上来一个汤，除了蔬菜，还是炸油豆皮卷！！
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