（合作稿）昌乐马宋饼  

                                          周老川文    刘福新图

        新浪博客好友周老川发到我电子信箱几篇有关昌乐美食的文章，今夜发第一篇《马宋饼》。周老川这位网友虚怀若谷，让我修改一下，我觉得一旦修改，就不是原滋原味了，所以未动一字。下边是新浪好友周老川的原文：

    昌乐马宋饼，因地得名，其发端于昌乐县马宋（现营丘镇），故称马宋饼。国人食饼历史有多久？其实不必考证，相信先人自种植麦子始，即掌握做饼技艺。传说中，马宋饼起源于周朝。姜太公受封于齐,建都于昌乐营丘。太公闲暇，常垂钓于河畔，携饼为食。马宋一带村民见太公好食饼，纷纷烙饼相送。各家相竞做饼，技艺渐精。日久，吃饼成俗。

另有传说，许久前,马宋尚不叫马宋，居有夫妇，女姓马,男姓宋。妇人见常有客商歇脚、进京赶考人打尖,所带干粮易霉易馊。于是，试做烙饼,便于客人热食，又耐久储，利客人携行。不料一炮打响，极受欢迎。诸多客商口口相传,皆知该地马、宋姓氏人家有好饼。天长日久，直呼该地为马宋。有当地家谱记载，清乾隆年间，马宋饼即为当地有名品牌。至民国初，马宋街多户人家以卖饼为业，烙饼炉日渐红火，常有有驴车驮饼卖往潍县城。当地人以饼为主食，谓之易储、垫饥、耐消化。

制作马宋饼主要工序为和面、饧面、擀烙。和面要软，用温盐水将面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮，以包袱皮覆之，曰饧面。面团饧至似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平，再三层合一，中间一层两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，大小约一尺半。面饼置于铁鏊上，中火烙。见颜色白中带黄，取下凉透即成。烙成后，卷取时为一张，抻起一抖擞，即散为三页。页薄近透明，厚薄均匀，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口。随便卷入什么菜，都很可口。 

有昌乐同事自家中返，带回一袋马宋饼。细观，饼极薄，有韧性，做工精细。抖开单页对光看时，果然近透明。午餐时众人共食，有卷鸡蛋者，有卷油条者，有卷现成炒辣椒炒芹菜者，双手握饼，大口撕咬，甚为豪放。我取饼卷热菜，学他人饼低向上握起捏住，低头缩颈防所渗汤汁玷衣，自上端下口，有些费劲，众人笑我牙口不好。连吃几口，饼中下端经热菜溻过，省许多劲，滋味还是不错。昌乐同事言，刚出锅时，口感味道最好。再有机会去昌乐时，请我品尝。我笑着应诺，又取一张饼，撕为适口小片，置于碗中，浇上西红柿鸡蛋汤，泡过再吃，也很美。

平心而论，很少吃饼之外地人，未必都说此饼有多好。但对当地人来说，退回若干年，单有此饼，即为美食，何况有蛋有菜有油条乎。再之，此饼神奇之处，是代代相传的做工技艺。手艺登峰造极时，此饼已近艺术作品，后生之人，当肃然起敬。

 【本人补充的文字】

    有一位昌乐传媒集团女制片人，名曰王钦峰，娘家马宋街，从小练习烙饼，技艺纯熟，去年一起去五图庵上湖村，同坐一车，听其道来，甚有趣。我说的有趣，是因为王钦峰本人从小就烙过马宋饼，在她的生涯中，她不仅从小就与马宋饼结缘，而且里面有许多生动的故事，可惜她讲述的故事我没能用笔记下来。

    昌乐每一处摆摊的地方，都能看到卖马宋饼的人，基本上是妇女，这些妇女又以中老年居多。对于箩筐里插着的马宋饼牌子，我一直持有半信半疑的态度，今日近午，我到昌乐县城东山李农贸市场买“苗家煎饼”，曾咨询过一位卖马宋饼的老妇，老妇告诉我：“要想看到真正的马宋饼，只有到马宋街才行。”那也就是说，昌乐城大街小巷所卖的马宋饼大部分是假冒的。

          1、昌乐县城文化路与孤山街十字路口西南侧，插着马宋饼牌子的很多很多。

      2、我曾想让一位卖马宋饼的妇女将饼撕开看看，是否有三层，但我又不想买，所以就没有看。马宋饼正如周老川文章所言：“制作马宋饼主要工序为和面、饧面、擀烙。和面要软，用温盐水将面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮，以包袱皮覆之，曰饧面。面团饧至似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平，再三层合一，中间一层两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，大小约一尺半。面饼置于铁鏊上，中火烙。见颜色白中带黄，取下凉透即成。烙成后，卷取时为一张，抻起一抖擞，即散为三页。”

     我不知道我拍摄的马宋饼能否“抻起一抖擞，即散为三页”？

                          3、我拍下了这位妇女的马宋饼。

      4、文化路中段，建设局东大门北边不远处有一家“正宗马宋饼”。但我不认识她们，也从未买过。我的小儿子好吃马宋饼，每逢来我居处总捎来几张，但我很少吃，因为我吃煎饼。

                         5、未曾询问姓氏，只知道是姊妹俩。

                                       6、来顾客了。

       7、若按古代说法，“坐贾行商”，也就是有店铺的为“贾”，到处行走的为“商”，这就算是“贾”了。

【文字编后】没想到新浪博客编辑系统，颜色也不能如愿。诸位朋友看一看，我想将周老川发给我的原文用紫色，结果只有开头两句半和结尾一段成功了。有的网友可能嫌我老絮叨这事儿，还有的网友担心说，你再说新浪编辑系统不行，就将你博文“河蟹”了。河蟹了就河蟹了！我怕它个鸟！（真的生气了，我也用一回“鸟”字）