（野菜专题）请您说句实话，您真的认识荠菜吗？

              刘福新

说这话可能要伤一些朋友的自尊，但我既然能这样问，也就有一定的道理。因为我从好多博友的“博文配图”里看到的是一种“假荠菜”而不是真荠菜？譬如，前几天，我从一位新浪好友的博文里看到的就不是荠菜，而是一种有毒的野菜，我已经跟帖详细辨伪了。

何以出现如此的偏差？就因为部分朋友并没有真正地接触荠菜，包括亲自到野地里剜菜，亲自下厨房择菜、洗菜、做菜；所以，仅仅是尝到了荠菜的美味，还不过停留在很一般的感性阶段，将图片拍错了发错了，也就可以理解了。

但是，与荠菜很相似的野菜不下十多种，有些与荠菜很相似的野菜是有毒的，那可要当心了！

下载一段介绍，请参考：

“荠菜是十字花科荠菜属草本植物。原产中国，自古以来就被采集作为蔬菜食用， 是较受消费者欢迎的野菜品种。该品种蔬菜 营养价值高，每100g食用部分含有蛋白质5．3g，脂肪O.4g， 糖类6g，粗纤维1．4g，胡萝卜素3．2mg，维生素B10．14mg，维生素B20．19mg， 维生素C 55mg，尼g酸0．7mg，钙420mg，磷73mg，铁6．3mg。中国传统医学认为， 荠菜有利尿、止血、清热及明目的作用。”

“荠菜的根系发达，主根入土较深，侧根分布浅而范围较宽。基生叶丛生，塌地，开展度18cm左右。叶片绿色，叶缘 缺刻浅或深，羽状浅裂或全裂。叶片长10cm，宽2cm，叶面平滑，叶柄有冀。开花时茎高20～50cm。花小、 白色。短角果，扁平呈倒三角形，含多粒种子。种子千粒重0.09g，十分细小。种子干藏、寿命长。”

“荠菜为耐寒蔬菜，喜冷凉气候。种子发芽的最适温度为 20-25℃，营养生长的最适温度为12-20℃，幼苗或萌动的种子，在2～5℃下经10～20天使可通过春化阶段。荠菜对光照要 求不严，但在冷凉短日照条件下，营养生长好。荠菜一般在4月 份开花，5月份采收种子。对土壤要求不严格，但以肥沃疏松 粘质壤土最好。”

以上介绍几本正确，但也有谬误。譬如“ 荠菜一般在4月 份开花，5月份采收种子。”就有点儿形而上学了。其实，荠菜在3月甚至2月也可以开花，因为往年的老根一破土就已经到了开花季节了。我前几年经常出去拔荠菜，在那些朝阳的山沟、岭子、地头，刚出土不几天的荠菜就已经开花了。再说，叶片也不全是绿色，比较干旱的野地里生出的荠菜叶片有很大一部分是紫褐色的。

看外观，荠菜与其它同族的品种最大的不同有三点，一是，荠菜的茎和根是白色的，如果是紫色的那就错了，千万不要食用，有毒。二是，荠菜开的花儿是白色的。三是，荠菜的叶片是“羽状浅裂或全裂”，还有，叶片薄薄的，叶面有细绒毛，不光滑；如果你看到那些叶面比较厚，光滑，羽状不明显的，那就不对了。

记得上世纪八十年代，有个语文教师刘仲明与我们一起外出拔荠菜，他自以为懂野菜，近午了，要回家了，我一看，大吃一惊：“你怎么拔的都是有毒的呀？”他说：“我拔的不是与你一样的吗？”我与老伴详细地谈荠菜与其它相似野菜的区别，他终于明白了。

刚才，我从百度搜到一位叫做“阳关故人”的新浪博客，他说他们当地荠菜开的是蓝色的小花，我没有去过他那儿，但给我增长了见识。不过，我看到的都是白色小花。

让我感到吃惊的是，我2009年发在新浪博客的一篇关于荠菜的小文章（见下面相关链接），竟然吸引了许多人的目光，引用甚至转载（我以前都不知道）的有：

（一）新浪博客好友：刘成湘个人网站

（二）药膳食疗研究

（三）PL个人空间日志

（四）天涯博客

（五）开心媚媚博客

（六）淘宝网

（七）搜狐网

这是我刚刚在百度里看到的。

【我的相关博文】

（近体诗词）浪淘沙·咏荠菜 (2009-02-12 14:09:57)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_49a94bc60100ca2y.html

附：今天傍晚拍的荠菜图片

           这是老伴今天下午出去拔的荠菜

                 叶片是羽状，叶尖呈锐状，注意：不是圆状。

                     茎和根都是白色

               已经有花了，花是白色的小花

             这一大推，可以包水饺、煎鸡蛋、生蘸酱了。根也可以食用。

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