记得去年下半年吧，华山长平路西北角，忽然冒出了一家天天人满为患、门口坐满等位客人的饭馆——顺德干蒸菜。当时还想着，等什么时候大家热闹劲过去了，我要去尝试一下。

今年三月份，义乌出差，一个人实在找不到什么可以吃的，所以在酒店隔壁的“顺德干蒸菜”试了一下，总体评价，性价比只能算及格，菜量少，口味一般，关键价格还不便宜，只能算是很贵的快餐。

当晚，我写下了以下文字：

“生意好不好做，我觉得主要还是定位和模式。

例如饮食，有的人逃离商圈，有的人赚的钱要不给了自媒体，要不给了统一的供应链。

换句话说，一直在帮别人赚钱，甚至装修成本都难以收回。

最近，全国忽然冒出了“顺得干蒸菜”，门口生铁上看似很差、很随意的字体，给人不花哨、专心做饭的感觉……

大盘、铺开的食材，看似便宜，实际人均近百的消费……

故意控制坐位数量，门口永远在排队，让人感觉门庭若市的生意……

每个城市就几家，每个城市都有，都能找到又减少竞争……

我不想再说了。”

元旦后，发现在汕埠，该店的扩张神速，不到半年，已经开了十八个分店，最夸张的是在所谓CBD最近的两家店，直线距离不到500米，所以，

4个月前，我就说他们家要凉凉了。

果真，从7月开始，很多分店开始关门转让，文章一开头说的那家店，近一个月，也是门可罗雀，估计离关门也不远了。

国庆期间，我一直在思考这个问题，为什么会是这样的情况？昨晚忽然好像有点明白了，也不知道对不对，暂且记录一下：

首先是扩张太快，汕埠市区人口也就300多万，我能看到的已经十八个分店了，作为一种外来的饮食，口味是否符合追求新鲜与原汁原味的潮汕人，这是一个很大的问号。大家对一种“外来”菜系，更多的是尝鲜。

其次，选址有问题。汕埠的CBD，也是游客集散地，主要客源是游客，游客来，更想是吃当地的“正宗”美食，而不是同为其他地方也能吃的外来菜，就像四川人不会想到这里吃川味火锅一样，相距不到500米的店，不是给客源加分，而是减分项。

再次，在菜品上，没有创新也是硬伤。作为“外来户”，以“新奇”吸引客源，要有“融入+创新”，才可能留住客源，这应该是每个餐饮人知道的规则，可惜在这没有看到。

我不是餐饮人，指手画脚，有点班门弄斧的味道，但所谓的商道是相通的，正如三月份在义乌所写，定位、创新，是商务上千年不变的定律。

该怎么做？值得思考。