提到武威，自然会先想到中国旅游的标志“马踏飞燕”，之后还会想到武威著名的米拌面。说起来，这已经有点过时，现在人们一说起武威的吃饭，会脱口而出“三套车”。

    “三套车”会让好多人不知所以然，那不是俄罗斯的一首歌吗？那是歌，在武威是吃的，但是武威这吃的好像也和这歌有点联系。据说，当时，本地人吃着碗里筋道滑溜的行面，夹着盘中美味可口的卤肉，喝上几杯香甜四溢的茯茶，嘴里哼着当时正在流行的俄罗斯民歌“三套车”，这“三套车”的名字就这样出现了。

    所谓“三套车”是由凉州行面（饧面）、腊肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北也算的闻名遐迩。

    第一套车：行面。河西走廊小麦的品质极好，武威更是全国著名的面粉加工基地。制作行面时，先将面粉用蓬灰水和好，再将面切条，按扁至裤带宽，六七寸长，码在方盘里用胡麻油催醒。拉面时，姑娘小伙儿双手扯住裤带面两头，甩开膀子，巧用劈手，凌空一弹，边甩边扯，那面便在空中上下翻飞，拉长了，折二折四再拉，在你眼花缭乱的当儿，一条长可过米又薄又匀的面条，就飞进了热气腾腾的锅里。面熟后，捞入凉开水盆内一浸，然后捞入碗内，浇上一勺由肘子肉片、葱花、芡粉汁三合一制成的卤汁，配上一小撮熟胡萝卜丝、芹菜丝或菠菜，再调上一小勺蒜泥、油泼辣子、醋卤，一碗香喷喷、筋道滑溜的肘子行面就端上来了。

    第二套车：卤肉。武威人叫腊肉。将肉直接切片，放盘中，佐上青椒丝、蒜苗丝、葱丝，让食客吃。醋和辣椒，则由食客根据自己的酸辣喜好调配。

    第三套车：红枣茯茶。红枣茯茶的熬制，讲究着呢，从用料到火候，据说也都有祖传的秘方，老子号的茯茶师傅一般不轻易传授别人的。原料有茯砖茶，烤焦的红枣，宁夏的枸杞，还有桂圆、杏干、葡萄干等鲜果。熬茶时，要把茶熬成晶莹透亮的酒红色，咖啡色，方才离火上桌。茶水注入杯中，瞬间化开早就放在杯中的白糖，茶香味、焦枣味便扑鼻而来，喝一口香甜宜人，喉咙生津。

    到武威，问在什么地方吃三套车，都会让你去武威北关市场。据说这里原来买什么的都有，自从三套车火起来以后，那些卖其它小吃的，渐渐失去了市场，主动退出，到别处经营去了。

    等饭的时候，拿着小相机转悠一下，发现一个很有意思的现象，在这个北关市场，没有一家店铺“三套车”三样小吃都经营的，也没有一家子经营其中两样儿的，而是一家只经营一样儿，卖面的，不卖肉，不卖茶；卖肉的，不卖茶，不卖面；卖茶的，不卖面，不卖肉。面是面，肉是肉，茶是茶，一家一套车，各经营各的。本地人熟悉，谁家的肉好，谁家的面好，谁家的茶好，点兵点将一样就行了，外地来的不熟悉，进一个店，坐下只说要的数量，其他全由店家做主了。

    这北关市场里，其实就是一个独举特色的“三套车”小吃市场。