兰州的正宁路小吃街这些年名声在外，到兰州旅游的外地人基本上都要到这里去转转，顺便品尝品尝兰州的各种小吃，在网上时不时会看到兰州正宁路的影子。

    作为一个在兰州生活了几十年的人，却未去过正宁路，刚开始也并不清楚正宁路是一个很有意思的美食夜市。印象中原来兰州的各色小吃多集中在农民巷、大众巷、和张掖路一带。

    这天，刚好天黑，也刚好就走到了正宁路的附近，干脆就在这正宁路的小街上转悠了一圈。一看，果真是各色小吃俱全，人来人往，热闹非凡。尤其是几家牛奶鸡蛋醪糟的摊位，排着长长的队，掌勺的师傅动作娴熟地做醪糟，动作之熟练，有点表演的意思。这醪糟之所以如此之火，据说是上过中央电视台的节目，只不过好几个醪糟摊上都写着中央电视台报道的标记，到底是哪家也说不清楚。

    不过，舌尖上的兰州在这里基本上是统一了，大小的摊点上都可以看到舌尖上的.....之类的文字。我倒觉得，在为兰州的美食，体现以下兰州话的特点，叫舌尖尖上的兰州更有趣味一些。因此这篇博文的题目也就这么叫了：“舌尖尖上的兰州”。

    牛奶鸡蛋醪糟的基本做法：用一口受热面积比较大的锅，比如：平底锅、铁锅。先热牛奶，开中火，煮开，大开后要溢出时，将火关小。牛奶煮开后，关小火，放入醪糟，这个量随自己喜欢，可以多放些也可以少放。放进去后，要开小火，边煮边搅。搅匀后，慢慢加热，以冒小泡泡为宜。冒小泡泡后，既可以打进鸡蛋了。鸡蛋打散搅匀后，转圈滴入。关火。静置一会儿，待鸡蛋凝固，搅匀，舀出，撒上黑芝麻和白糖，即可。

    这位老师傅的牛奶鸡蛋醪糟是不是最好吃的不知道，我没尝。但是他是做醪糟最熟练动作最快的一位，摊前的队也是排的最长的。

    与南方的用糯米磨成粉做成的长条形状的年糕不同，这里的年糕是直接用糯米或做的一个长方形的块状物，上面浇上一层蜂蜜。吃的时候用叉子叉上一块，感觉非常奇特。叫晶糕。



    羊头！这样的食物走了两个极端，爱吃的人奉为珍馐，不爱吃的人一眼都不看，尤其是羊头这样的美食，看着恐怖的睁大眼睛，吃着着迷的眯着眼睛，会吃的人可以吃出一个完整的羊头骨！够厉害的！

    灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品。其方法是先将圆豆子洗净，在铁锅中熬至半熟，再加水入锅中，置食用碱、红枣等调料，小火煮成稀糊，吃时加入白糖，别具风味，备受老少欢迎。灰豆汤豆绵汤糊，枣甜味香，富含营养，价格便宜，闻名金城，夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

    兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品。冻梨，甘肃省最多，以皋兰什川、兰州西固最优，富含果酸、柠檬酸、蔗糖等成分，有清热、润肺、止咳化痰、养身祛疾等功效，是西北水果中的一种特殊水果。热冬果是上百年来兰州人喜食街头小吃，热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。

     南瓜粥。

    兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤，里面有各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。绿色的面条是蔬菜汁活的面。

    每年清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节。甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。两种做法大致相同，制作时先拣去莜麦或青稞的瘦凿，再把莜麦装入口袋或放在编制簸箕内再三搓拌，去其浮皮，青稞则要舂净精皮，然后放进锅内煮八成熟捞出放案上晾，以份量多少比例加入曲子拌匀，入瓷盆内，置热炕头或灶上捂严发酵，待两三天闻到清香酒味时便成。此物吃起来又香又异，还有醇芳的酒汁，故名甜醅子。



    卤肉。

    羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎讲究“三料”、“三汤”、“三味”,“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。





     煎饼。





     兰州砂锅。

    烤土豆片。

     兰州酿皮子。

    凉粉为四时皆宜的美味食品。油炒粉为用卤猪油炒制的凉粉。凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。先在平底铁锅内烧开卤猪油，再把切成麻将牌大的方块粉分次放入锅内，加糖色、葱花、精盐、不断翻炒，直至金黄烫热，即可盛碗备食。依各人口味，调以辣椒油、麻酱、陈醋、蒜汁、精盐，即可食用。