庆阳的饸饹面流水席，虽一直听说，也想象过那种气势，却始终未曾亲见过。8月21日，这次在庆阳，终于见到了传说中的饸饹面流水席，虽说人数不多，而且是办的白事，气氛显得冷清，却总是全貌地看到了这种已经很少见到的场面。

    素有“陇东粮仓”美誉的庆阳，自古就以面食为主，而饸饹面是庆阳市最普遍的面食之一，饸饹面俗称床子面。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，用杠杆直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为我国北方地区独特的风味名吃。把麦面或荞面和成团，放入床模内，将床子置于开水锅上，从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条，等煮熟后挑入臊子汤内或素调干食。汤的味道是决定饸饹面好吃与否的关键。臊子面的配色讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，胡萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五色代表了庆阳人对生活的美好祝福。再配上色泽鲜红纯正，口感辣而不燥的红油羊肉臊子，一锅令人垂涎的臊子汤便做好了。这面讲究细而长、柔而韧，汤清而辣，辣中含清香，面条飘逸在清汤里，荡漾在面条之中。

    饸饹面不仅作为庆阳人的早餐之一，婚丧嫁娶时也必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的饸饹面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式才摆开宴席款待宾朋，吃饸饹面最讲究的是流水席，早上天刚亮，流水席就开始了。过去庆阳的饸饹面是只吃面不喝汤，而随着生活水平的提高，这一传统已经消失，但是其带给庆阳人那种热腾腾的踏实感觉却从来都不曾改变。几千年来饸饹面在庆阳村村落落的面锅里翻滚着，成为了一种传统，一种情怀，一件精美绝伦的艺术品。而今却很少见了。
    关于流水席的由来从网上搜来了：

    流水席是宴席的一种叫法，说起这名称的来历，就得谈起泰宁寺了。
    云蒙山东侧泰宁山下，有处寺院，以前叫它静觉寺，是为纪念五代时宰相冯道而修的。后来，清朝在山前建了泰陵。乾隆皇帝来此谒陵，把静觉寺赐名泰宁寺。泰宁寺邻清西陵，风景秀丽，寺院气派，来此烧香还愿的人很多，几乎风靡全国。每年三月三，届时盛办庙会，山阴道上，人来人往，喧闹异常。寺院为显示佛门慈悲，凡庙会这天进香的，不论男女老少，均发一张帖，舍一顿斋饭。一开始在寺院内，乱哄哄的，没有头绪，显得十分杂乱，还不卫生。后来改变了做法，老道们在积翠屏下，沿山形，借山泉流水之势，修了一条石砌的水平渠，一直修到寺院外的空场上，空场上垒了一排排的石桌，让人们在这里吃饭。厨房却建在离饭场一华里的水平渠上端，厨子们盛好一菜一饭，放在木制的条盘内，漂在水渠上，条盘顺着水势缓缓漂流，漂到饭场，前来进香的人们按先后顺序，自个端自个的十分有条不紊。人们随来随吃，既方便又新奇，一下子哄动了几百里外，上庙烧香的人更多了。人们吃是吃了，可不解这是什么席面，纷纷请教寺院住持。主持很风趣地回答：“借流水上席，就叫流水席吧!”从此后，人们就管随到随上桌开饭，称为流水席了。

    饸饹面加上流水席，那是怎样的气势！

    饸饹面制作的工具，大锅、大炉子、水，最重要的是架在锅上面的床子。
     这样的一床子面，至少需要两个精壮的小伙子来压。
  
    面直接压在烧开水的锅里，旁边专门有女人负责浇水、煮面、挑面。

 
    连筷子也是特制的，普通的筷子太小 。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
      炉火很旺。
    人多的时候，怕溢锅，还有专门点水的。
 
     吃罢面想喝汤直接到大锅里自己舀。
     锅里捞出来的面要在凉水里过一下，这样面就不会黏在一起。

     过水之后，一碗碗盛进碗里。

    来的人不多，在丧事之前，先到院里“喝汤”。如果人多，桌子就会更长，或者摆成几排。天不好，院中还要搭起棚子来。
 
 
     臊子汤是事先盛好的，将面挑到汤里，就可以吃了。