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239@365【人文】陇东饸饹面流水席

(2013-08-27 06:30:42)
标签:

365

甘肃

庆阳

饸饹面

流水席

分类: 陇上行迹

239@365【人文】陇东饸饹面流水席
    庆阳的饸饹面流水席,虽一直听说,也想象过那种气势,却始终未曾亲见过。8月21日,这次在庆阳,终于见到了传说中的饸饹面流水席,虽说人数不多,而且是办的白事,气氛显得冷清,却总是全貌地看到了这种已经很少见到的场面。

    素有“陇东粮仓”美誉的庆阳,自古就以面食为主,而饸饹面是庆阳市最普遍的面食之一,饸饹面俗称床子面。制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,用杠杆直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为我国北方地区独特的风味名吃。把麦面或荞面和成团,放入床模内,将床子置于开水锅上,从床模底细铁孔中挤压出圆细线状面条,等煮熟后挑入臊子汤内或素调干食。汤的味道是决定饸饹面好吃与否的关键。臊子面的配色讲究五色,木耳豆腐寓意黑白分明,鸡蛋象征富贵,胡萝卜寓意日子红火,蒜苗代表生机勃发,红黄绿白黑五色代表了庆阳人对生活的美好祝福。再配上色泽鲜红纯正,口感辣而不燥的红油羊肉臊子,一锅令人垂涎的臊子汤便做好了。这面讲究细而长、柔而韧,汤清而辣,辣中含清香,面条飘逸在清汤里,荡漾在面条之中。

    饸饹面不仅作为庆阳人的早餐之一,婚丧嫁娶时也必不可少。庆阳人把婚丧嫁娶时用来招待客人的饸饹面叫作“喝汤”。“喝汤”后才举行或婚娶或丧葬之仪式才摆开宴席款待宾朋,吃饸饹面最讲究的是流水席,早上天刚亮,流水席就开始了。过去庆阳的饸饹面是只吃面不喝汤,而随着生活水平的提高,这一传统已经消失,但是其带给庆阳人那种热腾腾的踏实感觉却从来都不曾改变。几千年来饸饹面在庆阳村村落落的面锅里翻滚着,成为了一种传统,一种情怀,一件精美绝伦的艺术品。而今却很少见了。
    关于流水席的由来从网上搜来了:

    流水席是宴席的一种叫法,说起这名称的来历,就得谈起泰宁寺了。
    云蒙山东侧泰宁山下,有处寺院,以前叫它静觉寺,是为纪念五代时宰相冯道而修的。后来,清朝在山前建了泰陵。乾隆皇帝来此谒陵,把静觉寺赐名泰宁寺。泰宁寺邻清西陵,风景秀丽,寺院气派,来此烧香还愿的人很多,几乎风靡全国。每年三月三,届时盛办庙会,山阴道上,人来人往,喧闹异常。寺院为显示佛门慈悲,凡庙会这天进香的,不论男女老少,均发一张帖,舍一顿斋饭。一开始在寺院内,乱哄哄的,没有头绪,显得十分杂乱,还不卫生。后来改变了做法,老道们在积翠屏下,沿山形,借山泉流水之势,修了一条石砌的水平渠,一直修到寺院外的空场上,空场上垒了一排排的石桌,让人们在这里吃饭。厨房却建在离饭场一华里的水平渠上端,厨子们盛好一菜一饭,放在木制的条盘内,漂在水渠上,条盘顺着水势缓缓漂流,漂到饭场,前来进香的人们按先后顺序,自个端自个的十分有条不紊。人们随来随吃,既方便又新奇,一下子哄动了几百里外,上庙烧香的人更多了。人们吃是吃了,可不解这是什么席面,纷纷请教寺院住持。主持很风趣地回答:“借流水上席,就叫流水席吧!”从此后,人们就管随到随上桌开饭,称为流水席了。

    饸饹面加上流水席,那是怎样的气势!

239@365【人文】陇东饸饹面流水席
    饸饹面制作的工具,大锅、大炉子、水,最重要的是架在锅上面的床子。
239@365【人文】陇东饸饹面流水席      这样的一床子面,至少需要两个精壮的小伙子来压。
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239@365【人文】陇东饸饹面流水席     面直接压在烧开水的锅里,旁边专门有女人负责浇水、煮面、挑面。
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239@365【人文】陇东饸饹面流水席     连筷子也是特制的,普通的筷子太小 。
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239@365【人文】陇东饸饹面流水席       炉火很旺。
239@365【人文】陇东饸饹面流水席     人多的时候,怕溢锅,还有专门点水的。
239@365【人文】陇东饸饹面流水席  
239@365【人文】陇东饸饹面流水席      吃罢面想喝汤直接到大锅里自己舀。
239@365【人文】陇东饸饹面流水席      锅里捞出来的面要在凉水里过一下,这样面就不会黏在一起。
239@365【人文】陇东饸饹面流水席

     过水之后,一碗碗盛进碗里。

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    来的人不多,在丧事之前,先到院里“喝汤”。如果人多,桌子就会更长,或者摆成几排。天不好,院中还要搭起棚子来。
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239@365【人文】陇东饸饹面流水席      臊子汤是事先盛好的,将面挑到汤里,就可以吃了。
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