家传--辣菜制作（图解）_木化玉

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家传--辣菜制作（图解）

(2007-11-09 12:33:06)

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分类：生活与美食

家传--辣菜制作（图解）

-- 木化玉

我的辣菜可不是辣白菜，是用芥菜、青萝卜、葱制作而成的，它的特点是冲鼻子的辣，这种辣口腔不感觉辣，而是一股冲劲，可以辣的你泪流满面。吃过辣根或芥末吗？就是这种辣。

第一步：

洗干净的芥菜洗净的清萝卜

第二步：

芥菜切成丝青萝卜和葱丝

注意：芥菜、青萝卜、葱丝的比例是：3：1.2 ：1

第三步：

油烧开，然后放入芥菜丝，用旺火快炒，把芥菜丝炒软即可，关火，立刻把葱丝和萝卜丝放入马勺中，要快速拌，以免芥菜的辣气跑掉。

第四步：

放入事先准备好的盆中，马上用缇布捂严，在用保鲜膜封上。三四个小时过后，才可以取出辣菜，其他的仍然捂上。

第五步：

取出的辣菜放入盘中，象拌凉菜一样加入：适量的盐、味素、陈醋、少许一品鲜酱油即可。

再来点主食：大煎饼。

还是感觉一个菜少了点，那么再来个鸡蛋辣酱拌菠菜，现在的菠菜很好吃，甜甜的、嫩嫩的，非常好吃。

后记：

辣菜还是跟我的母亲学做的，今天做了，但怎么也做不出母亲那时给我们做辣味十足的感觉，也不知道是那点不对。我的母亲是山东人，喜欢吃煎饼，还记得小时候吃的煎饼都是母亲亲手做的，就是好吃，那味道，那感觉永远不会有了，只有心中的记忆了。

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