老天津人“元宵节”怎么过？

• 发布日期： 2015-03-05
• 作者：张显明 郭文杰

 首先当然还是得说吃元宵。您别以为就光咱们现代人才吃元宵。早在数百年前的《天津卫志》和《天津县志》中就有文字记载，当时管这天叫“上元节”，天津人在这天“作粉丸食之、饴糯丸食之”，由此可见天津人以前就有吃用糯米作皮、糖作馅的丸状食物的习俗，这吃食已经描述得很详细了，不难猜出应该就是咱们现如今吃的元宵。

现在咱们一说吃元宵都是买现成的，很少还有人在家下工夫自己做的。可在早年间，虽然街上有卖元宵的，但老百姓更热衷于自己做元宵。当时做元宵的方法也是多种多样的。不过，肯定还是用糯米面，天津人俗称江米面。面好准备，制作起来比较麻烦的是馅料，先要把一定量的白面放在锅里炒，炒到八成熟时放进准备好的白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁等。在馅里加面的目的是为了不让糖太稀，要不煮的时候容易破，而且吃时也容易流出来烫嘴。不过退一步讲，既然是自家做，怎么放、放哪些东西没有固定规矩。

放好各种料后改成小火炒，尽力搅匀，见白糖开始熔化并搅拌均匀后出锅，放在一个方容器内，趁热压实了，放到半凉时就可以倒出来切块了，块的大小基本是二厘米见方的小块，这样白糖馅就算准备好了。

那时可不像现在市面上动辄就十几种馅料可以随便选，特别是近些年还出现了钙奶馅、榴莲馅、奇异果馅，吃起来已经俨然像高档的甜点。想当年除了白糖馅，只有红果馅、红糖馅等，再后来才有黑芝麻馅的。

后来市场上就有卖现成元宵馅的了，有的人图省事，就会买现成的馅。早年间元宵是团出来的，也就是把糯米面用水和成面团，把馅一个个包进去，包上后还要团一团，圆了就行了。发展到后来改摇元宵了，家里做只能靠两个胳膊摇，这可是个力气活，用一个圆笸箩或是一个大盆，放上糯米面，把元宵馅在水盆里蘸一下水，然后放在笸箩就开始摇了。说是摇其实是转，要让馅和面充分地粘在一起，摇一会儿粘不上了，就还要蘸一下水，继续摇。如此往复，一直到元宵足够大时才算完成。

那时的元宵，比现在的个头大。煮时看着面又大馅又甜的大元宵，在沸腾的锅里滚动的时候，要一边往外撇沫子，一边加一点凉水，看到一个个元宵都漂在水面上的时候，就可以出锅了。

当然说了这么多，虽然今天叫“元宵节”，但元宵也只是餐后象征性地吃几个讨个彩头，今儿真正应该吃的主食是饺子。这就是当年老太太们常说的“星星赶月亮”，元宵饺子一起煮一锅出，“星星”指的是元宵，“月亮”则是饺子，您说这老比喻形象不形象？不过现如今已经很少还有人这么叫了。

摸门钉求“添丁”

早年间清朝时天津还有城墙，平时每天晚上都要关城门，住在城里的人不能外出，城外的人也不许进城。那时天津最繁华的地区是北门外的估衣街、侯家后和东门外的宫南大街、宫北大街等地。每逢元宵节，这些地方一到夜晚各商家挂出各式各样的花灯，燃放各种花炮，成了火树银花的“不夜天”。这天城里的人都出城逛灯，为此正月十四到十六这三天夜晚就不关城门，以便于老百姓观灯，所以这就又产生了一个民俗叫“摸门钉” 。

门钉是什么玩意？正名叫金沤浮钉，俗称馒头钉或蘑菇钉。简单地说就是大门上安装的一排排的大铜钉，咱们民俗“摸门钉”摸的自然是城门的门钉。“摸门钉”要在正月十五夜晚进行，都是年轻女子三五成群结伴，如同玩游戏一般，推出一人站在城门五步以外，蒙上眼睛伸出手去前行摸索，如果一下子就抓到门钉，大家就为之鼓掌喝彩，摸不到门钉则会逗得大家欢笑。

要问这个民俗有什么寓意？为什么要在正月十五之夜进行？因为门钉的“钉”和“丁”同音，年轻妇女都企盼能尽早生育，为家中“添丁”，人丁兴旺。所以摸到门钉是“生子添丁”的吉兆，而未婚女子摸上门钉也预示好运来临。正月十五是新一年中第一个月圆之夜，摸过门钉再从城门外的桥上走过护城河，隐喻着沟通阴阳，迎接新的生命从彼岸来临。

不过随着1901年天津城墙被拆除，这个民俗也就消失了，起初还有些怀旧的人看到有门钉的庙门去摸摸，不过后来这个民俗慢慢就被人们彻底淡忘了。

踩街“截会”炫财斗富

早年间花会在过年时出会，叫做踩街。踩街是当时正月十五全民欢庆的主要内容，踩街就是走大街，不穿小巷，穿小巷一方面是里面不好走，更主要的是没有截会的，那什么是截会呢？

在那时一片居民区就会有几个花会，高跷呀、杠箱呀、武术呀等等。这些老会的活动经费是从哪来的？当然是这一片儿的有钱的人家捐的。人家捐了钱，过年出会时就要走到人家门口耍一耍，这既是一种回报，也有这么一点炫耀的含意，所以走哪儿是有安排的。

所谓截会不是堵住路、截着不让人走。截会时要在花会必经之路上，放上一张小炕桌，在桌子上放上点心和水果、茶叶之类，有的还要放上一些赏钱。花会这边是由会头带路往前走，会头手里拿一个小锣，见有人家截会，敲锣示意大家停下，自己过去和截会的大户人家换帖，双方交流后，会头指挥打开场子，开始在这片开出来的地方表演起来。

表演以后，会头指挥着随从的人们收走点心水果和赏钱，这才继续往前走，这一天下来几个截会点转完，一天的踩街也就结束了。大户人家的截会让花会表演可谓高潮迭起，不光截会者家人、亲朋好友可大饱眼福，连附近的邻里及周围集结的游客、香客也都跟着沾光。截会者某种程度上带有一种炫耀财势、与人斗富的心态，但正是这种行为又间接刺激了各老会的发展，使其在互相竞争间促进了表演、服饰、道具上的日臻精致。