说说天津人喝茶的讲究

                                                 郭文杰

                                 发布日期： 2013-11-21 《今晚报》

    喝茶对于天津人来说不是一件有无两可的事，它是生活的一部分，虽不敢说讲究，但也不简单。

    俗话说：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。” 在那物质贫乏的时代，在老天津卫普通人的生活里，喝茶算是嗜好。大体上那时喝茶分成几种——日常、待客、年节，一般百姓人家喝的多是茉莉香片，至于喝绿茶、红茶大多是讲究人，或移居在津的南方人。

    早年间天津人喝茉莉花茶是有多种原因的，一是香味“浓”、二是口味重、三是易储藏。先说这香，天津的植物基本是杨柳榆槐，像茉莉花这样的花就不可能在这块地成活，茉莉花的馥郁香气是常人无法抵御的，先闻香气，喝到口里唇齿间满是香，那美法可想而知。试想想当初天津卫这个集海运漕运为一体的码头城市，接来送往的过客很多，送上一碗香茶，算是一种尚好的待客之道了。

    都说天津人喝茶口味重，当然要口味重一些，天津是嘛地界？是吃大鱼大肉的地界，动不动就是八大碗、四扒，加上菜再咸点，如果吃完饭弄一杯西湖龙井，喝到嘴里不当口，灌一肚子水，喝不出来味。所以一定要重口味的茉莉花茶才行，口味重还可以消食去油。

    茉莉花茶易储藏，就是能放。天津卫人好客，即使平时自己不喝茶的人，家里也会有一点存项。不太讲究的人，茶叶放一年半载是常事。平时茶叶放在大肚茶叶罐里，用时抓一小撮，人们觉得茶叶放太多了就太酽，大多数人喝不惯。一小撮足够，开水一沏，愣没走味。

     一般居家过日子，喝茶用筒子瓷壶，上面有两个铜提梁。相声《卖五器》里说的茶壶梁，就是这个东西。壶的周围有彩画，有侍女，也有花鸟，也分粗瓷、细瓷，我家就是粗瓷的平时用，细瓷过年才拿出来。过年时天气冷，所以用时都要配上茶壶套，壶套是用荚子做骨，外面包的是缎子，再女红刺绣，里面是用棉花填充，壶嘴露出一点，盖是两层，一层是红棉布软盖，可以贴着壶塞紧，上面再套上外盖，外盖是硬的，盖上严丝合缝把壶包得严严实实。倒水时要提出壶来，用里盖垫着，省得烫手。就这样一套，一天水都不凉。

    喝茶水用茶碗，也叫茶沤儿。最多倒上七分满，双手递给客人或长辈。一般家庭里不会用清朝官员端杯送客的盖碗，百姓人家用不起。后来也有用玻璃杯，要是一个人喝也有用大一点的玻璃杯直接沏的。小时候爱看沏完后，茶叶棍儿在水里上下起伏的样子，那时的茶叶，不都是叶子，还有很多小树枝。据说如果有茶叶棍儿立着说明家里要来亲戚。我家会盼着有想不到的亲戚来，有时看这个还挺准的。

    这是在家喝茶，要是在外面工作时喝茶就没这么讲究了，一般用一个大茶缸子，捏上一点茶叶喝一天。讲究点的会买一两高末，所谓高末就是好茶叶渣子，味好，出味快，就乎口急的人，茶一沏上，哗的一下茶叶末从底下翻了上来，天女散花一般。喝时也有学问，要边吹边喝，还要把喝到嘴里的茶叶啐回到水里，因为茶叶碎都漂在上面，喝者和旁观者都是享受。

    上面说的是以前天津卫喝茶，那时喝茶解渴还是主要需求。现在不同了，现如今喝茶越来越讲究了，从茶到茶具，都从南方的茶乡搬来了，而且还再增加新的花样。

    慢慢的，我也爱喝功夫茶了，这倒不是说我懂茶，是因为我发现喝茶时可以和三五知己闲谈，论茶是假养心是真。于是喝茶成了一种状态，一种境界。茶没喝出好坏，心却被滋润了。