留住传统口味

文/一默

    一提拉面，人们就会想起兰州。一说豆汁，人们就会想起北京。要说起煎饼果子，那一定是咱们天津。前些时候和八十八岁的老学者李世喻，说起天津卫煎饼果子，他还是满脸兴奋地讲起他小时候吃的煎饼果子，那时的煎饼果子是纯绿豆去皮加干虾皮加香料上水磨磨出来的。说道此处老人家两眼冒光，眼前就好像有一套香气四溢的煎饼果子。有人说在人的回忆中有一大部分是和吃有关的，我相信这一说法。

    让李老先生向往的煎饼果子还有吗？煎饼果子还有可那味没了。为嘛没了呢？用料不一样了，水磨纯绿豆有几个缺点，吃火，因为豆原浆粘度小成个要大火。用火大用时长就是费钱。绿豆贵，好的绿豆要比白面、玉米面、小米面贵几倍。最后还是落在钱上。那现在天津煎饼果子里还有绿豆嘛？北京的没有，天津大多数或多或少还是加绿豆面的，一般的做法是买最差的绿豆然后磨成面和白面、玉米面掺在一起，调得很稀如果不加鸡蛋就翻不过来个。这样做不仅省事还省钱，于是街边小摊效访之，慢慢那种让李老回忆的煎饼果子就蜕化成现在的样子。你说坏吗？那道不一定，没看见天天有这么多人吃它吗。这也许是无奈的选择，总比没有更好。当然有多少人吃过李老吃过的煎饼果子呢？其实不用倒到那么久的时间，至少在十年前还能吃到纯绿豆的，味虽不能说最地道，但料是实的。可惜得是小贩们为了一己之利，悄悄地把出名的天津煎饼果子变成了不是出名那样的煎饼果子。这不仅仅是食客的悲哀，也是文化的悲哀，我们屈从于利益就要丧失传统吗？其实没有了那些老味煎饼果子又会怎么样呢？有谁在乎呢？让人担心的就是这种不在乎，尊重历史尊重传承是我们民族的传统。懂得珍惜老一辈留下来的东西，这是一种良好的心态。这种心态不仅延续传统，也滋润了我们自己。对传统文化的敬畏是保护文化的前提。千万不要打着变化发展的幌子，为自己的无知找借口。所有国内洋快餐的排队人群，都超过了在它们本土的人数。这不是吃的内容问题，而是吃的心态问题。

    不过最近听说，长春道附近出了一家纯绿豆煎饼果子，吃客很多钱也不贵。相信天津还有一些我不道煎饼果子摊，在坚守传统煎饼果子味道。不知味道是否合乎李老的口味和标准，但坚守的心态是重要的，传统口味也是需要保护的遗产。