菜根排骨的做法

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原料：

排骨，青红椒粒、葱花，泡椒、香料、糖、醋、蒜等。

做法：

（1）将排骨洗净斩段，加入姜、葱、香料、盐、味精、糖色等卤制至离骨，沾上生粉，放入油锅中炸至表面棕红色。

（2）在炒锅中放入泡椒、姜、葱、糖、醋、盐、味精等调成荔枝味，加入生粉勾芡，将炸过的排骨放入锅中裹匀，起锅装盘，再撒入青红椒粒、葱花即成。

特点：

荔枝味，肉质鲜香，酸甜适口，食坛新秀，众口皆调。

营养成分：

每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙40毫克。

主要功效：

排骨有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效。

青椒炒牛肉丝的做法

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原料：

青椒6个、牛肉丝150g

调料：

油1大匙、蚝油1大匙

a)酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

做法：

1）青椒去籽切成丝

2）牛肉拌上a)的调料，腌味10分钟；

3）锅中放入油，加热后下2）的牛肉炒至变色，加入1）的青椒丝、蚝油炒匀即可。

自制香辣脆羊柳

洋葱、青椒、红椒切块。

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羊肉切片用洋葱粒、孜然粉、花椒粉、盐、味精、酱油、油腌好入味。

因为家里没有红椒了只好用小红椒代替了。

羊肉拍上面包粉待用
 
油烧热将羊肉炸至金黄。

青椒粒、蒜粒下锅煽出香味，下切好的材料加黄油翻炒。

最后将炸好的羊肉一同翻揽上芝麻。

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煎鸡腿的做法

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原料：

鸡腿肉400g、杭椒10个、黄瓜1根、西红柿2个、九层塔少量。

调料：

黄油20g，橄榄油2大匙，盐、胡椒适量。

做法：

1、鸡肉用刀尖均匀地刺几下，撒上盐、胡椒；

2、杭椒去籽，竖切成4等份；

3、黄瓜切成乱刀块，西红柿切成丁，九层塔切成丝；

4、锅中加入橄榄油，加热后放入鸡腿，用慢火煎；[美食中国]

5、等鸡皮煎成金黄色后加入黄油，继续煎，翻面后同样煎成皮脆；

6、鸡肉煎熟后，加入杭椒，西红柿稍炒，再加入黄瓜，用盐、胡椒调味；

7、鸡腿盛在盘中央，铺上蔬菜，浇上汤汁，最后撒上九层塔；

注：

1、煎鸡腿如没有把握判断是否已熟，可稍煎放入烤箱烤10-15分钟
   
2、九层塔即罗勒，是我国民间的俗称

鸡汁排骨

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排骨八段、上汤5碗，进口鸡汁100克，生粉10克，鸡粉1茶匙。

1、选用新鲜排骨剁8段，每段8厘米长，放进高压锅中，注入烧滚上汤，猛火煮约12分钟再慢火煮3分钟；
2、将排骨捞起，放进另准备的盛器中，倒入少许原汤，加1茶匙鸡粉，调匀后微火煨至收汁，将排骨取出，码放盘中；
3、将砂锅烧热，倒入进口鸡汁，调入生粉水勾芡，再加少许食用油，然后淋在排骨上面，盘边用香菜点缀即成

法式火焰薄饼

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【原料】

薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（grandmarnier）--1oz

【制作过程】

1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（grandmarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

香辣三丝
原料：茭白，莴笋，红柿子椒，香油，辣椒油，盐，味精。

做法（1）将茭白，红柿子椒，莴笋切成丝

（2）下三丝入烧沸的水锅中烫一下，捞入冷开水中投凉，沥净水分，加入精盐拌匀腌一下，把腌出的水滗掉，加入香油，辣椒油，味精拌匀，装盘即可。

特点：色泽美观，香辣可口。

朱洪武豆付 - 淮扬菜

http://www.poptool.net/life/menu/6/img/407.jpg【原料】：
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。

【做法】：
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

皮蛋瘦肉粥

材料：皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许
　　　　　 白粥2碗。
　　调味料： 盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。

　　作法：

　　1、皮蛋切块，油条切小段备用。
　　2、瘦肉丝加淀粉及盐少许，腌1O分钟。
　　3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
　　4、将白粥煮滚后改用小火，加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精，略为搅拌均匀即可熄火。
　　5、食用前撒下青蒜丝及油条段。

参考:

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

　　要煮出一锅绵香好味 
的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

　　这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

凉拌莲藕

时间 ２０分钟 材料: 莲藕３００公克、白芝麻少许色拉酱１５０公克,醋２匙、酱油２匙
【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。
【做法】Ａ、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。Ｂ、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。Ｃ、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。