遍及世界的“洋快餐”，不仅洋溢着西方人的生活习俗，而且散发着现代商业文明的文化理念。——1996.6 美国纽约街头

最先进入中国市场的美国快餐是肯德基炸鸡店，那位站在店门口留着花白胡子、笑容满面的“桑德斯上校”，就是其创始人。麦当劳的崛起虽晚于肯德基，但却后来居上，目前平均每隔８小时就有一家新的麦当劳餐厅在世界的某地开业，分店数目已达 23000家，成为世界上分布最广的一家汉堡包快餐店。除此之外，象匹萨饼、“赛百味”等快餐连锁店，在美国也不时能见到。

快餐是快节奏生活的产物，而美国是“建在汽车轮子上的国家”，这些简便易食、携带方便的食品，客观上适应了匆匆而过的驾车人的需要，因而经久不衰，就是在发展中国家，也得到了长足的发展。有时我常常在想，为什么中国的馄饨、包子、豆粥、咸菜的“土快餐”，总也打不过汉堡包、匹萨饼、可乐、薯条的“洋快餐”，这里有着令人深思的文化理念和生活习惯。

当年的麦克唐纳兄弟，就是受福特公司汽车装配线的启发，大批量地生产汉堡包，独具慧眼的牛奶推销员雷. 克罗克又将其发展成为连锁经营的方式。此后，麦当劳公司在负责人雷. 克罗克的领导下，引导出“质量、服务、清洁和价值”的理念，而这些，恰恰是“洋快餐”所共有的特性。所谓质量，就是提供的膳食应是用上好的佐料烹饪而成的新鲜、热的和味美的佳肴；所谓服务，就是由热情的麦当劳公司的服务员提供迅速而周到的服务；所谓清洁，就是店内外包括服务员、设备等在内，必须有整齐、清洁的环境，呈现给顾客的食品应干净、卫生；所谓价值，就是让顾客在麦当劳所享受的是“物有所值”。

同中国的快餐相比，虽然“洋快餐”在选料上既精到又统一，无论开多少家连锁店，味道基本一致；同时在全世界的各个地  娼，保持统一的价格。但其中还有一个至关重要的因素，就是文化理念。从店面到店堂的现代化设计，充满着快节奏的氛围，到食品清洁、鲜艳的包装，强烈地刺激着顾客的食欲。而这些恰恰是中国传统快餐业所忽视的。我在德国威斯巴登一个停车场出口处专为汽车司机开设的麦当劳快餐窗口购买汉堡包和可乐时，无须下车，隔着窗子就买回了所需要的一切。这种“方便、快捷、卫生”的经营方式，也为“洋快餐”注入了勃勃生机。

选自《琐见琐文——李小宁域外摄影散文集（亚洲、北美洲卷）》（人民美术出版社出版，166幅摄影，20万字散文，涉及20个国家，定价72元/两卷。现有部分余书销售。联系：北京豪尔斯国际展览有限公司，电话：88400554/88400664/88400884/13693324141，黎先生）