意式咖啡真正自成一格是从压力蒸汽咖啡机的发明开始的。也就是上世纪初叶。这种机器制造出来的咖啡浓度极高，是一般咖啡的5至6倍，它就是 Espresso,习惯上称之为超浓缩咖啡。这种咖啡的口感十分特殊，入口时“苦”“涩”，之所以加引号是因为我觉得这是Espresso特有的口感，十分刺激味蕾，并不是不舒服的那种苦与涩。入口片刻后即觉微甜，回味无穷。

建议不加糖（加糖可去苦味）。各位如果品尝到的“苦”犹如药物或其他苦味食物的“苦”，而且滞留在口腔，那咖啡就有问题了。Espresso要乘热品尝，苦味最少，香味淳厚。上层一定要有咖啡的“油”，色泽焦黄，泡沫细腻，凑近可闻到奇香。决不能有酸味（只有少数几种咖啡豆有极轻微的酸味）。强烈鄙视纸杯！！！暴殄天物！

ESPRESSO

http://i31.photobucket.com/albums/c363/rzl8897/xixi%20cappuccino/0010.jpg

牛奶是欧洲人不可或缺的，它与咖啡的结合简直完美。Latte本意就是牛奶，这种咖啡饮品是Espresso自然延伸的产物。牛奶去除了咖啡的涩味，融入了奶香，口感极佳，最为人接受。

与普通咖啡加牛奶相比，Latte有更浓的奶香，没有“水感”，相对口感较滑。容器可以是瓷杯或是玻璃杯，我建议瓷杯，在意大利，玻璃杯中的Latte叫做Latte Macchiato 。建议温度不要太高，以不烫口为宜。它的本名是Caffèlatte

Caffèlatte

http://i31.photobucket.com/albums/c363/rzl8897/xixi%20cappuccino/P22017930.jpg

下面隆重介绍风靡全球的Cappuccino

Cappuccino直到上世纪九十年代才真正为世人熟知，其中“星巴克”的推广功不可没，可也正是“星巴克”的商业性的推销让这种极具特色的咖啡饮品面目全非。

Cappuccino最大的特色就是它的Foam--牛奶泡沫。一杯好的Cappuccino 必须有 细腻 温润 顺滑口感奇妙的泡沫（极不情愿用“泡沫”这个词，好的Foam是看不到一点点气泡的）以及适量的牛奶和淳厚的Espresso充分地混合。建议一份的 Espresso配两份的牛奶和两份的Foam。实际上，制作Cappuccino过程中牛奶和Foam是合二为一的.

如果你是从咖啡师手中接过Cappuccino的话，请马上喝；如果你是从侍者手里接过Cappuccino的话，请搅拌后再喝。因为不用半分钟Foam 就会和牛奶彻底分离，如不搅拌就品味不到Cappuccino从你唇---齿---舌---喉经过，最终温暖你的胃的奇妙感受。

Cappuccino的温度不能高，最好能一口喝干又不会烫到。喝的时候应该是咖啡混着牛奶混着Foam三位一体，淳厚如陈酒，滑润如丝绸，在喝完最后一口之前就还想要一杯的话，说明你遇到好东东了。如果太烫，不好；牛奶太多Foam太少，和Latte没啥区别；牛奶泡沫太粗，破坏口感；咖啡无味， Espresso不好。

如果你喝到有漂亮图案的Cappuccino，那就用心去品。能给Cappuccino做出拉花的咖啡师是少数，而且做拉花的时候一定是用了心的，那咖啡的质量就不会差了。

CAPPUCCINO

http://i31.photobucket.com/albums/c363/rzl8897/xixi/xixi200604131140.jpg

最后一款Macchiato---重口味者的最爱

如果在星巴克, 你可以要Tripble shot, 不用加奶, 加两代糖, 搅拌后一饮而尽，感觉就一个字------爽！喝这种咖啡的感觉就和嗜酒者喝伏特加的感觉一样, 正宗的Macchiato是浓浓的Espresso加上半份牛奶和Foam, 可我只喜欢只加糖的品味..

咖啡既是文化也是艺术, 品一杯上好的咖啡, 绝对是享受, 你说对吗? 朋友!