(三)根据食物的四气、五味选择


　　我国古代就有 药食同源 之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的四气 (也称四性)、 五味理论运用到食物之中，认为每种食物也具有四气 、五味 。


　　中医食疗很重视食物的不同性味和作用，就是用食物性味的偏胜来调整人体气血阴阳，扶正祛邪，以期阴平阳秘，精神乃治。


　　1．四气又称为四性，即寒、热、温、凉。


　　寒性、凉性食物一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用，如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、蟹、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、蕹菜、萝卜、蕃茄、菠菜、荸荠等。如在炎热的夏季选用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等。


　　温性、热性食物大多能温中、散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令季节食用，如面粉、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、狗肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等。如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等。


　　食物除四性外，尚有性质平和的，中医把食性平和的食物列为平性，健康者可长年食用。 平性食物，如谷类的米、麦及豆类，如黄豆、黑豆、蕃薯、马铃薯、南瓜、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、黑鱼等。


食补须根据自身的体质、外界的气候、环境及疾病的性质，选择适宜的食物进行调补。原则也是热者寒之，寒者热之，体质和证候偏热者，选寒性食品；偏寒者，选热性食品；平性的食品则皆可应用。常见食物的寒热分类如下。


　　(1)谷类食物：


　　温性的：面、酒曲、蚕豆、豆油、酒醋等。


　　平性的：糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆等。


　　凉性的：小米、养麦、绿豆、豆腐、豆豉、豆浆等。


(2)果类食物：


　　温性的：桂圆、荔枝、大枣、怡糖、砂糖、白糖、莲子、葡萄、核桃、乌梅、木瓜、橄榄、栗子、李子、桔子、桃子、杏等。


　　平性的：苹果、枇杷、青梅等。


　　凉性的：西瓜、甜瓜、梨、菱角、广柑、百合、甘蔗、白果、柿子等。　　


　　(3)禽类食物：


　　温性的：鸡肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉等。


　　平性的：猪肉、雁肉等。


　　凉性的：兔肉、鸭肉、鹅肉等。


(4)鱼类食物：


　　温性的：鲫鱼、鲢鱼、鳝鱼、虾等。


　　平性的：鲤鱼、银鱼、乌贼鱼等。


　　凉性的：鳢鱼、鳗鱼、螃蟹、鳖、龟、蛤蜊、牡蛎等。


　　(5)蔬菜类食物：


　　温性的：生姜、大葱、大蒜、韭菜、香菜、芥菜、辣椒等。


　　平性的：胡萝卜、山药、薤白、葫芦、南瓜、木耳等。


　　凉性的：苋菜、油菜、白菜、莴苣、黄瓜、竹笋、芹菜、萝卜、藕、芋头、茄子、西红柿、海带等。



　　(6)乳蛋类食物：


　　温性的：羊奶。


　　平性的：牛奶、鸡蛋、蜂蜜等。


　　2．五味即辛、甘、酸、苦、咸。食物之五味既能满足每个人不同的嗜好，又有不同的功效。食物的味不同，对人体的作用有明显区别。


　　(1)辛味食物：大多含有挥发油，有祛风散寒，舒筋活血，行气止痛的作用。如生姜，发汗解表，健胃消食；胡椒，暖肠胃、除寒湿；韭菜，行瘀散滞，温中利气；大葱，发表散寒。但过食则有气散和上火之弊。


　　(2)甘味食物：富含糖类，有补养身体，缓和痉挛，调和性味的作用。如白糖，助脾，润肺，生津；红糖，活血化瘀。冰糖，化痰止咳；蜂蜜，和脾养胃，消热解毒；大枣，补脾益阴。但过食则壅塞郁气。


　(3)酸味食物：含有有机酸，可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。米醋，消积解毒，乌梅，生津止渴，敛肺止咳；山楂，健胃消食；木瓜，平肝和胃等。但过食则痉挛。


　　(4)苦味食物：多含有生物碱、甙类，有燥湿、清热泻实的作用。如苦瓜，清热解毒明目；杏仁，止咳平喘，润肠通便；枇杷叶，清肺和胃，降气解暑；茶叶，强心、利尿、清神志。但食多则骨重。


　　(5)咸味食物：含钠盐较多，有软坚散结，滋润潜降的作用。如食盐，清热解毒，止吐、凉血；海参，补肾益精，养血润燥；海带，软坚化痰、利水泄热；海蜇，清热润肠。但多食则血凝。


　每种食物都有不同的性味，应把性和味结合起来，才能准确分析食物的功效。同为甘味，有甘寒、甘凉、甘温之分，如白糖、红糖。同为温性，有辛温、甘温、苦温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来，否则食之不当。如莲子，味甘微苦，有健脾、养心、安神作用。苦瓜，性寒，味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。一般说：辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸人肾。肝病忌辛味，肺病忌苦味，心肾病忌咸味，脾、胃病忌甘酸。因此我们只有对五味有了全面的认识，才能在饮食中吃得更合理、更科学，才能取得理想的功效。日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五味的合理搭配，且不偏食、偏嗜，不过食、暴食，患病时以热证寒治、寒证热治为原则选择饮食，是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学所大力提倡的平衡饮食。现代营养学认为，只有全面而合理的膳食营养，即平衡饮食，才能维持人体的健康。在世界饮食科学史上，最早提平衡饮食观点的是中国。