青石斑鱼又称青斑鱼、石斑鱼、青会鱼为海产名贵经济鱼类。它体呈长椭圆形，稍侧扁，一般体长12厘米～20厘米以上，体重350克～750克左右。体被细栉鳞，侧线与背缘平等。体背棕褐色，腹侧浅褐色，全身均散布着橙黄色斑点，体侧并有5条暗褐色横带。各鳍均为灰褐带绿色，背鳍、鳍条部边缘及尾鳍后缘为黄色，鱼体表色彩斑斓，美丽动人。青石斑鱼为暖水性中下层鱼类，分布于北太平洋西部，我国产于南海及东海南部，其中尤以南海各地海域较多，在这些海域常年均可捕获，以春、夏季为渔获旺季。

青石斑鱼常栖息于沿海各地岛屿岩礁附近，一般不结成大群。其性凶猛，喜食鱼类和虾类，所以长得颇为肥美。在海洋中通常可用手钓捕获，以活虾作钓饵；采取底拖网也可捕捞，但所捕获数量不大。

青石斑鱼是一种肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富的上等海产食用鱼类，肉中含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素等营养成分。

据研究分析，青石斑鱼的肌肉氨基酸组成与人类氨基酸组成较为接近，还含有多种滋味氨基酸，因而味道特别鲜美，营养价值极高。青石斑鱼由于栖息分散，且大部分分布在礁岩缝隙间，加上生性不爱结成大群，所以捕捞天然产量有限。由于青石斑鱼是畅销名贵品种和出口商品，所以我国南海沿岸各地已开展人工养殖。

    青石斑鱼肉质坚实，味鲜美，肉多刺少，适于清蒸、红烧、干烧等，以清蒸为佳。