【关中老碗：咱陕西人的特色】

    近日，记者在西安市北大街西七路的中断，发现有一个刚开业不久的“关中老碗”饭馆，这里的各种面食，让众多面食喜好者留恋往返。馆子里装修的不算豪华，但干净卫生，富有陕西民俗之特点，特别是盛面的器具和汤碗，最能体现老陕人的特色。当你游玩归来或下班路过，能来这里要上一碗面，品品味道，过上一把面食瘾，你会感觉到“关中老碗”的面会有所不同，无论从香、色、味、形上都会让你食后回味无穷。

    关中之名，始于战国时期，古人习惯上将函谷关以西地区称为关中。关中自古以来，农业发达，土地肥沃，物产丰富，河流纵横，气候温和，是历史最早称为“天府”的地方。【史记】中曾称其为“金城千里”和“天府之国”。自西周起，先后有十三个王朝在此建都，历史一千多年。

    关中平原以长安为中心，主要以盛产优质小麦而为名，关中小麦有根深号称三尺六（意思是根越深而面条就越长）之说法。优质的小麦成为关中地区的主要生产农作物，虽然面粉的故乡在西府（西安以西），而陕西人以面食为多，能叫上名字的就有数百种，至今有3000多年的历史，面食文化最早起源于周代，面食文化也成为陕西最直接，最现实的文化之一。我们今天吃到的“关中老碗面”就是相传于陕西关中民间手工擀面（扯面），通常一碗中只有一根1.5米长，3厘米宽的面条，也称其为“陕西裤带面”，柔韧筋道的面条，用关中老碗盛放，再配上特制的臊子，搅拌在一起，色香味形俱全，吃起来其味道香辣味浓，诱人食欲，可以用老陕的话说：味道“美得很，聊咋了”。

    关中人把大碗叫做老碗，大多使用的都是耀州粗瓷器。老碗碗口约有一尺，碗底厚达2寸，重有一斤，可盛饭一斤有余。朴实的关中人喜欢吃面食，而切大都喜欢在屋外同乡党们蹲在一起，边吃饭边闲谝，这也是关中人独有的风俗特色。既然老碗代表了一种风俗，也是一种关中饮食文化符号，同时更代表了关中人的豪爽，粗放的性格和品质。

    据店老板介绍：每天来吃面的顾客络绎不绝，上到社会名流，下到普通百姓，就连咱陕西的导演张艺谋，也曾来品尝过。