【我心中的民族饮食精神—老孙家牛羊肉泡馍文化主题征文】

                                      羊肉泡馍之恋

    说起西安的牛羊肉泡馍，可以说是我的最爱了，每每想起香气四溢的泡馍味，那醇香的味道让人回味。记得第一次吃泡馍时，还是父亲带我去的，那时我才11岁，爸爸下班来学校接我，说带我去吃泡馍，我就随爸爸来到位于端履门十字的老孙家牛羊肉泡馍馆。

    爸爸要了两份泡馍后，兴致勃勃地给我讲起了泡馍的历史典故以及吃泡馍的方法要求。爸爸边说边教我怎样掰馍，我认真地听着爸爸讲述泡馍的历史典故。爸爸说吃泡馍也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重：口味偏重，干拌：汤较少，口汤：吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城：汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，就别有一番风味，也是一种难得的高级滋补佳品。听完爸爸的一席话，对爸爸的崇拜之情油然而生，顿时感觉爸爸就是个美食家，要不，能有这么多美食经验呢！

    当我吃完泡馍时，感觉味道真的很香，正如爸爸说的那样，恕不知吃泡馍原来还有这么多讲究。打这以后，我似乎对西安的牛羊肉泡馍及其厚重的餐饮文化有了逐步的了解。并且，我不知不觉地就恋上了西安泡馍，每隔一段时间，我就央求爸爸带我去吃上一顿泡馍。

如今，几十年过去了，爸爸的年事已高，我也已为人父了。随着经济社会的不断发展，西安的羊肉泡馍馆也是星罗棋布多了起来，在品尝了众多泡馍之后，我还是感觉老孙家“老字号”泡馍地道，无论是品质还是口味，都让人垂涎、让人留恋。

    每逢节假闲暇时，我便会请上爸爸和家人到老孙家去美餐一顿、过个瘾。每次吃泡馍时，就不由得让我想起从前和爸爸吃泡馍的情景，那情景飘着香、那情景有浓情，无论岁月如何变幻都无法改变我童年时的美好记忆，始终温馨和温暖着我的人生路程。