去到台山，提到“一夜情”，人们不会那么大惊小怪。因为在台山，这实在只是一种普通得不能再普通的食物：腌鱼。由于台山临海的地势，所以收获的海鱼特别多。多到大量的活鱼都不能当天吃掉，而古人没有冰箱，在南方沿海的湿热天气下根本无法把鲜鱼保存至过夜，所以只好将海鱼用盐腌渍起来，放一晚上，第二天再吃，鱼肉还不会变质。一夜情的美称，因此而得名。

   其实台山最有名的是黄鳝饭，用砂锅把饭焖熟，放入去骨切丝的黄鳝，非常的美味。大致的口感很像鳝鱼炒饭。你说香不香？！

   其实湖北也有类似一夜情的食物，但是湖北人不叫它一夜情而是唤为另一种容易混淆的名称：糍粑鱼。糍粑鱼其实和糍粑并没有什么联系。糍粑是把糯米夯成粘团，切成块，再晒干的一种主食或称点心。而糍粑鱼则是把新鲜鱼洗净切块，用少量盐、辣椒、花椒腌渍起来，近日内需要时拿出来烧煮。鱼肉口然仍然滑嫩，咸淡适中，很难吃出咸鱼的感觉。

    提到腌制食物，依小博愚见，凡是喜欢吃腌制食物的地方一般具备2个条件：一个是当地物产丰富，比如鱼、肉、蛋多；二是当地经济条件曾经不是太富裕。这样，就会导致较重的口味和烟熏的保存方法。古代中国人“消耗”（其实是消受，是突击猛吃，是节约）集中大产量食物还有一个方法，过节——比如端午节的时候产的很多粽叶、鸭蛋和糯米无法消耗，人们就创造出了粽子和咸鸭蛋这两种更容易保存的食品；还有三月三鸡蛋节，是因为春天的鸡蛋产量特别大，人们就用艾草、卤汁等把鸡蛋腌煮起来慢慢享用。

   这样看来，食品的特色主要受地理因素影响。潮湿的地方，人们发明麻辣的食物；暑热的地方，人们发明寒凉的食物；沿海地带，人们发明甜的食物，以抵消海水的苦咸；寒冷的地方，人们发明面食，来提高单位食品的热量……

   一夜情的出现，自然是台山地区的地理特点导致的。世间万物，不管是偶然产生的还是必然产生的，小博都认为这种产生机制里，一定包含着某种必然。就好像复杂性科学里讲到的“压死骆驼的最后一根稻草”，不知道是那一根稻草会最后一个方上骆驼背，直接导致骆驼的压死。但是随着稻草一根一根地加上去，必然会有在加某一根的时候骆驼恰好被压死的那一刻！这就是美食创造的辩证法。