鸡鸭鱼肉，最普通的人间四味，其中肥鸭的美，又怎会被文人错过？
      唐代寒山说：“蒸豚蒜酱，炙鸭点椒盐。去骨鲜鱼脍，兼皮熟肉脸。”恐怕是椒盐鸭的开创性吃法。宋代黄庭坚说：“安得携手嬉，烹茶煨鸭脚。”一看就知道此诗出自一位爱啃鸭爪子的老饕。陆放翁诗句：“但令烂熟如蒸鸭，不著盐醯也自珍”，则点出了烧鸭的精髓：要烂，要蒸煮得透烂啊。
      这道“魔芋烧鸭”，在四川几乎家家户户都能制作，做法与用料上都有各自的风味，而且魔芋有助减肥的噢。

      原料：土鸭半只，魔芋350克，八角、花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖适量

制作方法：
    1. 将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。锅里重新放入清水烧开，再次放入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后沥干。
    2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡红椒切成斜段，豆瓣酱剁碎。
    3. 油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水分挥发、表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
    4. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块，用中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
    5. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
    6. 放入处理好的魔芋，炒均匀。 
    7. 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
    8. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉酥软时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。