北方的天气越来越冷了，厦门还是三十几度。天气热，按理应该吃些爽口小菜，但回厦门之后基本在食堂解决，只有周末可以买菜做饭，吃顿舒心饭。

这个猪蹄是暑假回重庆的时候在家吃的。第一次吃，是4月回重庆，小姨做给全家人吃的。一家老老小小都吃得酣畅淋漓。那时候就喜欢得不得了，暑假的时候，重庆40多度的高温也抵挡不了我对它的垂涎，天天嚷着要吃这个。妈妈特地去菜市场买了用火烧过猪皮的猪蹄——这样做出来的猪蹄更香更好吃哦。

我用的火锅底料是秋霞的。重庆的火锅底料太多了，我个人觉得秋霞最好——虽然小天鹅、德庄、秦妈这些知名的火锅连锁店都有出袋装的火锅底料，我也大大小小吃过几十种牌子，我还是觉得秋霞最好吃，牛油味儿也重，有着火锅原始的麻辣醇厚。

这个猪蹄用火锅底料炖出来，特别香，我们一家三口一顿酒吃光光了，汤底留了第二顿放了海白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇进去煮，好吃极了~

火锅猪蹄

原料：猪蹄2斤

调料：火锅底料一包 食用油 料酒 老抽 姜片  新鲜花椒一小把

步骤：

1.烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分。

2.炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水。

3.稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

小贴士：

1. 火锅底料可以根据自己的喜好选择不同品牌，我自己一般都用秋霞的。如果嫌不够麻辣，在步骤2里再加些干辣椒和干花椒。

2.鲜花椒在这个菜里提香的作用太明显了，最好不要省，实在买不到新鲜花椒可以倒些花椒油，也不错。

3.如果习惯有嚼劲的猪蹄，炖2个小时就可以了，适合下酒吃。如果喜欢软糯口感的，可以多炖一会儿，那样的话，趁热配白米饭吃最完美。