我家餐桌最离不开的调料有两种，一味是郫县豆瓣——毛血旺、回锅肉的必需品，另一味便是泡椒了——任何快手下饭菜都离不开它,经典川菜中的鱼香肉丝、酸菜鱼也少不了它。泡椒是四川泡菜的一种，之前博客里介绍过做法，非常简单，无非就是泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，八角、花椒之类的按个人喜好选择放一些就行。如果有时候不小心让泡菜“起花”了，也没什么要紧，倒些白酒进去就好了。

在辣椒的选择上需要注意——要买那种个头小，比较辣的。我在厦门买过好几次，差不多12-15块，味道都不算地道——我们已经打算自己种辣椒来吃了，嘿嘿~~

这是妈妈在重庆买来的，前一天洗净后，在阳台沥干。大家看看哈~~

自制泡椒

材料：辣椒  食盐一包 花椒一把 适量冷开水少许酒

步骤：

1、小辣椒前一天晚上洗净，放阳台晾干。

2、泡菜坛子洗净，倒入一包盐，撒少许花椒，倒入冷开水。

3、把晾干的辣椒（或者其他食材——豇豆、仔姜什么的）放入坛子中，倒入少许白酒即可。

小提示：

1、泡菜就5要素：泡菜坛子+盐+冷开水+酒+食材，花椒神马的不是必须的哈，都随个人喜好。

2、如果泡菜“生花”——就是起一些白白的，有点起毛发霉的迹象，只要倒入一些白酒在坛子里，就好了。别把这坛子倒掉浪费哈。

3、一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了。没有特别的限制。