《健康有道》董金狮：牛肉不“牛” 如何鉴别注水牛肉

来源：广东卫视　　　　　　　时间：2013.07.25

　现在市面上有些黑心商家在贩卖牛肉的时候将注水牛肉卖给消费者，这样会给我们身体健康带来危害，国际食品包装协会秘书长、食品安全专家董金狮教授做客广东卫视《健康有道》栏目，与主持人蕾蕾一起给大家讲解怎么鉴别注水牛肉!

董金狮教授告诉大家，辨别牛肉是否注水，可看起颜色，没注水的牛肉颜色较深（左），并且有弹性，摸上去较粘，而注水牛肉颜色发白（右），另外注水牛肉纹路比较散，无弹性，没有粘的感觉，并且有一股怪味。

分别将两张餐巾纸贴在注水牛肉和没有注水牛肉上面，没有注水牛肉的餐巾纸因为吸附的是油脂，所以易燃（左），而注水的牛肉因为吸附了较多水分而不易点燃（右）。

董金狮教授告诉大家：市场上卖的散装牛肉丸大都是“没有牛肉”的牛肉丸，捏一下会有很多水分出来，其材料可能是“猪肉+淀粉+明胶+牛肉膏”，董金狮教授建议大家在挑选牛肉丸尽量不买散装牛肉丸，且最好到正规超市买有包装的，并且有QS生产许可的牛肉丸。