筷子的秘密你知道多少？

来源：每日商报    记者：李思婧  2012.06.12

　　牙刷三个月一换的观念已经深入人心，但同样每天入口的筷子，有多少人会定时更换？

　　家庭主妇在购买家用筷子时，是否注意过筷子材质？

　　事实上，油漆筷子含有重金属，塑料筷子遇高温容易渗出有毒物质，劣质仿瓷筷子高温后会分解出致癌物质甲醛……

　　筷子的秘密，你知道多少？

　　商报记者 李思婧 通讯员 阮芝芳 詹祥

　　指导专家/董金狮 国际食品包装协会常务副会长兼秘书长、著名食品安全专家、环保专家、教授

　　王章流 浙江省新华医院消化内科主任、主任医师

　　王志勇 杭州师范大学附属医院（杭州市第二人民医院）消化内科主任、主任医师

　　夏季炎热潮湿 筷子容易滋生霉菌

　　入夏后，杭州几家医院的消化科门诊接诊数增多。浙江省新华医院消化内科主任王章流主任医师和杭州师范大学附属医院（杭州市第二人民医院）消化内科主任王志勇主任医师提醒说，夏天防止病从口入，除了注意食品卫生安全外，每天经口的筷子也要注意消毒和定期更换。

　　王志勇说，现在不少人都有意识定期更换牙刷，但对筷子的关注度却不高。进入夏天后，天气炎热、潮湿，筷子如果清洗保存不当，很容易滋生细菌、霉菌，如果筷子的污染程度较高，而此时机体抵抗力又下降，病从口入，就容易引发消化系统的感染性疾病，如腹泻、呕吐等。

　　王章流说，目前幽门螺旋杆菌的感染率很高，幽门螺旋杆菌广泛存在于感染者的唾液、牙菌斑中，会通过“口口传播”的方式传染给其他人。

　　“中国人的饮食习惯是大家围坐在一起，你一筷子他一筷子，如果其中一位是幽门螺旋杆菌患者，就餐时就可能传染给同桌的其他人。”王章流说，门诊中一家三口患上幽门螺旋杆菌的病人并不少见。因此，注意给筷子消毒，也是一个预防感染的途径。

　　油漆筷子含重金属 劣质仿瓷筷子分解甲醛

　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮曾频繁揭发一次性筷子暗藏的“杀机”，让不少消费者提高了环保意识，拒绝使用一次性筷子。

　　昨天，董金狮在接受记者采访时透露，可重复使用的筷子也存在安全隐患，只是很多人没有这个意识。

　　国际食品包装协会曾在市面上做过调查，由于目前还没有可重复使用筷子的国家标准，市面上的可重复使用筷子单是材质就有七八种，普通的有木筷子、竹筷子、仿瓷筷子、油漆筷子等，高档的有银筷子、不锈钢筷子、仿象牙筷子等。

　　很多人买筷子会选择颜色鲜艳的油漆筷子，认为漂亮好看，其实，对健康来说存在安全隐患。

　　董金狮说，对于油漆筷子使用何种油漆，国家没有标准加以规范，如果颜色使用不当，有害物质就会随筷子吃进口中，比如铅、铬等重金属物质，对肝脏、肾脏都有损害。

　　王志勇同样不建议使用油漆筷子：“油漆里含有苯等物质，对身体有害。”

　　塑料筷子在常温下使用并无大碍，但是如果碰到高温或是油脂含量高的食物，会溶出有害物质。

　　此外，仿瓷筷子也有隐患。董金狮说，仿瓷餐具必须使用密胺原料，但为了节省成本，有企业会用尿素甲醛树脂代替。密胺的耐热极限为130℃，而尿素甲醛树脂80℃以上就会开裂变形，并分解出甲醛和尿素，尿素再分解则成了氨气，对人体的呼吸系统造成很大伤害，而甲醛有致癌作用。

　　家用筷子怎么选？

　　专家给出7条建议

　　家用筷子怎么选？几位专家给出了7条建议

　　家用筷子尽量选择竹筷子和木筷子，尤以竹筷子更佳。竹子在水边生长，本身不容易发霉，无毒无害，很环保，质量好的竹筷子遇高温也不会变形。

　　很多消费者追求自然，选择原色的木筷子和竹筷子，但这样的筷子容易磨损开裂，食物残渣更容易残留在缝隙中，并滋生细菌。从健康角度来讲，最好选择涂上一层生漆、表面看起来有一层光亮的筷子。生漆是从树上分泌出的一种胶黏剂，属于食品级涂料，而且是有国家标准的。像日式餐具中的木碗木筷都涂有生漆，有防水功能，可以防止霉变和滋生细菌。

　　尽量不要选择颜色鲜艳的油漆筷子和塑料筷子。

　　选用仿瓷筷子时要注意辨别真伪。正规仿瓷餐具的底部都有企业详细信息及生产许可证、QS标志和编号，市民在购买的时候应该认准QS标志。

　　银筷子、不锈钢筷子。这些材质的筷子“看起来很美”，但有两个弊端，一个是手感重，二是导热快，在高温油炸和火锅中尤其不合适。

　　清洗筷子要彻底。许多人洗筷子很“豪爽”，整把的筷子放在水龙头下搓，之后往筷子筒里一插就算洗好了，其实这样很容易滋生细菌。正确的洗法应该是：用洗洁精或清水仔细搓洗筷子，沥干水后，再放进筷子筒。而且，筷子筒应该选择镂空、底部不积水的，筷子头朝上放。并做到经常清洗、消毒，如一两个月用水煮或蒸汽熏蒸等方法彻底消毒。

　　家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水量高，容易成为细菌生长的温床。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高五倍以上。一般来说，筷子一般半年至一年更换一次为宜。