寿司堪称健康食品，其做法说简单也简单说复杂也复杂，凭偶个人制作寿司的经验发表此贴，希望对想做寿司的TX有所帮助。http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif

有道是“巧妇难为无米之炊”，第一步就是准备材料。所需材料如下：
　　寿司米
　　寿司醋（由白醋，白糖，盐调配成）
　　大张海苔
　　鸡蛋（摊成蛋皮）
　　烟熏三文鱼（条块状的用来做寿司卷，薄片状的用来做握寿司）
　　黄瓜
　　胡萝卜
　　蟹柳丝
　　鱼仔
　　寿司酱油
　　芥末
小贴士：关于寿司米
　　最好是用专门的寿司米，如果买不到的话也可以用平时吃的大米来代替。现在是新大米上市的时节用新大米来做也可以的，因为新大米有很好的粘性，做寿司就是需要米有粘性。

图片说明：寿司制作必不可少的寿司米
http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/21/3257169.jpg

图片说明：包寿司所需的大张海苔  

http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/21/3257232.jpg

图片说明：其它材料全家福

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/21/3257588.jpg

第二步：寿司饭的制作
　　寿司的关键是寿司饭，寿司饭的关键是寿司米与白醋，白糖及盐的比例，醋多了饭太酸少了饭会变硬。制作的时候最好用一个量杯来测量一下，比例是：4份寿司米：1份白醋：1份白糖，盐1小匙。配好具体的比例后就可以开始制作了。
　　1、将配好比例的寿司米淘干净放入电饭煲里煮
　　2、调配寿司醋：将配好比例的白醋、白糖、盐放入一个玻璃碗里，用筷子不停地搅拌，直至糖完全溶解液体变得澄清为止。

小贴士：关于寿司醋
　　个人经验我一般是做一次寿司拌一次寿司醋，一来新拌的醋比较新鲜，二来比较容易掌握比例，三来拌多了用不掉也没有地方来存放http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/biggrin.gif

图片说明：经搅拌变得澄清寿司醋  
http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/21/3257727.jpg

其它准备工作：
　　1、将鸡蛋打匀加点盐，在平底锅里摊里蛋皮，最好是将蛋皮摊成长方形的，这样包卷起来比较容易
　　2、将块状的烟熏三文鱼切成条状（用来包卷），将薄片状的三文鱼切成长方形（用来做握寿司）
　　3、将黄瓜、胡萝卜、蟹柳丝切成条状

图片说明：摊成长方形的蛋皮

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/21/3257774.jpg

图片说明：切成条块状和薄片状的烟熏三文鱼

http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/21/3257816.jpg

图片说明：黄瓜丝胡萝卜丝蟹柳丝

http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/21/3257854.jpg

接下来就是拌饭工作罗http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/wink.gif 　　
　　电饭煲将寿司米煮熟后趁饭还热的时候舀出放入一个大点的容器里，将调好的寿司醋倒入米中，用饭勺搅拌均匀，使每粒米都能浸到寿司醋，这样米就不会变硬了。
　　把饭放在一旁让它冷却。切记一定要等饭完全凉透以后才可以包卷，否则米还热时包，米的热量会使海苔变软，海苔一软就会产生韧性，刀会不容易切开而且吃口也会不好。

图片说明：将寿司醋均匀地倒入米中

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/22/3257936.jpg

准备工作都完成以后就开始开始制作罗http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/cool.gif
http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/thumbs_up.gif 小贴士：
　　1、取张一张海苔，仔细地观察一下海苔，你就会发现海苔有两面，一面是光光的很平滑，一面毛毛的很粗糙，记住要在毛毛的那一面上铺饭。还能看到海苔有丝缕，要顺着海苔丝缕来包，一般海苔上会有帮助切割的刀印，可以根据辅助刀印来确定海苔摆放的位置。
　　2、放一盆清水在旁边，每次取饭的时候将双手用清水打湿后再取饭，否则饭会粘手的。

http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/rose.gif寿司卷的制作过程：
1、在砧板上放上寿司竹帘，竹帘上放上海苔，就可以开始铺饭了。

图片说明：海苔的摆放位置  

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/22/3258082.jpg

2、用湿手取饭，将饭平整地铺在海苔上，在头上留出1－2厘米不要铺饭，放几粒米在留空处，用来封口。

图片说明：铺好的海苔，注意在头上放几粒米  

http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/22/3258161.jpg

3、在饭上铺上一块蛋皮，蛋皮上放上材料（三文鱼、黄瓜丝、胡萝卜丝、蟹柳丝等）。

图片说明：内芯是放三文鱼的寿司卷  

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/22/3258200.jpg

图片说明：内芯是黄瓜胡萝卜蟹柳丝的寿司卷  

http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/22/3258242.jpg

4、卷起海苔，用寿司竹帘将卷压实压紧

http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/22/3258276.jpg

形成卷卷了，好开心啊！

图片说明：脱去竹帘的卷卷

接下来就要切了罗！
http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/thumbs_up.gif 小贴士：
　　记得要把刀磨磨快，快刀切出的卷卷才会好看
　　切卷时候要在刀上抹点水（防粘），按照海苔上刀印垂直切开就行了

图片说明：快刀切卷卷  
http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/22/3258358.jpg

切好就完工罗！http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/cool.gif
　　将切好的卷在摆在盘子上，在卷上涂上点鱼仔就可以吃罗http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/kiss.gif
　　较果图先卖一下关子，过会再传http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/bleat.gif

　　http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/rose.gif 现在来说说怎么做握寿司

图片说明：做握寿司的专用模具
http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/22/3258419.jpg

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/22/3258443.jpg

2、盖上模具盖子将饭压紧，然后脱模，取出饭团

图片说明：饭团脱模  
http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/22/3258488.jpg

3、在饭团上面涂上一点芥末(如果喜欢芥末的话可以多涂一点)

图片说明：同上  
http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/22/3258523.jpg

4、盖上一片切好的薄片状的三文鱼，就完成了

http://img1.liba.com/bbsimage/smilies/thumbs_up.gif小贴士：
　　没有握寿司的模具也不要紧，用湿手取一点饭握成饭团即可。

图片说明：做成的握寿司
http://clubfiles2.liba.com/2006/04/23/22/3258569.jpg

http://clubfiles3.liba.com/2006/04/23/23/3258596.jpg

图片说明：象不象一张笑脸啊？  

http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/23/3258624.jpg

做好的寿司卷最好马上就吃，放久的话海苔遇空气会变软，口感就不好了。

图片说明：将切好的卷在摆在盘子上，红的绿的黄的，颜色多好看啊，食欲大增啊！

http://clubfiles1.liba.com/2006/04/23/23/3258656.jpg