唐山美食----海米烧腐竹（621字）
　　齐凤池
　　其实,我们家庭餐桌上吃的菜，大部分是从饭店转移到家里的。有的是在红白喜事或朋友聚餐时在饭店学来的，到家尝试。像木须肉，熘腰花，熘虾环，番茄里脊，滑溜肉片等等。都属于饭店淘汰下来的菜。如今，到饭店还想吃这些传统菜，恐怕连厨师也不愿做，甚至有些厨师不会做了。
　　如今，高档饭店的菜单上，根本就找不到我提的那些菜的名字，要想吃，只能在家吃了。
　　过去，饭店有一道普通的素菜，叫海米烧腐竹。这道菜即传统又好吃，常吃不败。我爱吃，我也经常做。
　　做海米烧腐竹，首先把腐竹用温水发上，等发透了，软了，捞出切成寸段，（记住可不能超过一寸长，我听翟富春老师说，一寸以下是人吃的，超过了一寸那是给牲口吃的）。
　　然后控出水分。抓一把金钩海米放在碗里，用开水泡一会，切点蒜末，坐上炒勺，放上花生油，把小料也放进去，等小料炸出香味把泡好的金钩海米倒进勺里继续炸，等海米炸出来鲜味后放水，然后把腐竹倒进去，这时放盐，适当放点白糖去腥，提味。等腐竹吃进味了，收汁，勾芡。勾出的芡，像大米粥汤一样。这道菜的特点是，颜色乳白，海鲜味十足。放在蓝花瓷盘里，盘边略点缀几片黄瓜，把海米烧腐竹衬托出来，就更好了。
　　其实，在日常生活中，别小看一道普通简单的小菜，真要做好，做到色香味俱全还真不容易。有的人炒一辈子菜也就是个厨子，永远也成不了厨师。
　　我一直认为，配菜是艺术，炒菜是技术，吃菜是学问。