我做酱咸菜
　　（随笔）
　　齐凤池
　　在北方，每年到夏季家家爱吃的一道饭是大米水粥，家常饼，鸡蛋炒红咸菜，如果家里有病人也吃大米稀粥，拌红咸菜。我听大夫说，吃这种饭可以败火。
　　现在城里一些大饭店也有这道饭，而且特别受欢迎。大米粥家常饼基本上差不多。就是拌红咸菜略有所区分。有小葱拌红咸菜，有青辣椒拌红咸菜，有蒜末拌红咸菜，也有用鲜姜放点油炸花生米拌的。根据人的口味，咋拌都行。
　　咸菜是中国老百姓最普通的家常小菜。我记得上个世纪六七十年代，家家到秋后都腌一缸萝卜咸菜，一吃就是一年。我母亲活着的时候，每年到了秋后要腌一大缸芥菜，一吃就一冬天。到了开春的季节，新鲜蔬菜还没下来的时候，那一缸芥菜咸菜早就吃没了。
　　到了八十年代，母亲就不腌咸菜了。想吃了，花几块钱，到超市买一块就能吃几顿。再说，谁也不愿费事腌红咸菜了。
　　我腌红咸菜，一是把老祖宗留下来传统传承下去；腌一缸咸菜自己吃点，然后这家给点那家送点；二是腌点咸菜不让这个传统手艺丢失。

    其实，腌咸菜是一件又费事又要有耐心的活计。腌好一缸红咸菜起码得一年的时间。

　　每年到了秋后，芥菜一上市，等芥菜降到一块钱三四斤的时候，买上几百斤。用刀削去尾巴、芥菜毛、芥菜顶，再把芥菜洗净，放一层芥菜，撒一层盐。腌一百斤芥菜需要用二十斤盐，用盐全盖好了芥菜，再用一个大石头压上。放在一块阴凉处腌上半年，等芥菜腌透了，再捞出来晾干。
　　这个季节正是北方人做酸酱的时候，等酸酱吃过了季节，把吃剩下的酸酱，熬一盆花椒水，放几斤酱油，把酱释开，放入大缸。然后，把晾干的咸菜再放入缸内，腌上几个月后，拿出一个咸菜切开，芯里面全变成黑红色，酱咸菜就算腌成功了。
　　我算了一下时间，腌一缸酱咸菜得用整整一年。
　　我喜欢腌酱咸菜，其实，不为别的，就是为了自己吃点，然后再给哥们送点，最主要的是，别把母亲留下来的手艺，在我这辈就失传了。
　　2012--8--13