煮粥，有些人认为那是一件非常简单的事，可事实并非如此。要想煮出一碗美味的粥品是需要

有一定真工夫的。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，

非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”不过你也别担心，只要按此方法去做，你

也能煮出鲜美的粥来。
　　

1.浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：熬起粥来节省时

间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
　　

2.开水下锅：那样就不会煮糊，而且它比冷水熬粥更省时间。
　　

3.火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约20-30分钟，这样粥的香味就更浓。
　　

4.搅拌：搅拌可以让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖

至文火熬20分钟时，开始不停搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
　　

5.点油：粥改用温火煮约10分钟滴入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别

样鲜滑。
　　

6.底、料分煮：这样熬出的粥品清爽不混浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅

料为肉类及海鲜时，更应该将粥底和辅料分开。

不妨自己动手做做吧！

***《粥疗》谚语

若要不失眠，煮粥添白莲；气短体虚弱，煮粥加山药；心虚气不足，粥内加桂圆；

清退高热症，煮粥加芦根；若要肝功好，枸杞煮粥妙；防止脚气病，米糠煮粥饮；

头晕多汗症，煮粥加薏仁；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要皮肤好，粥里加红枣；

治理血小板，花生衣煮饭；若要治口臭，荔枝能除根；血压高发昏，胡萝卜粥灵；

口渴心烦躁，粥加猕猴桃；肠胃缓泻症；胡桃粥最好。