古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，柔滑回甘，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，这也正是安溪铁观音之魅力所在。

 

安溪铁观音，色泽砂绿油润，青蒂绿腹蜻蜓头，汤色清澈金黄，滋味醇厚，顺滑回甘，香气清高持久，犹似玉兰吐芬芳。

 

安溪铁观音的泡饮方法也别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

 

冲泡按其程序可分为八道：
   1 白鹤沐浴 （洗杯）：用开水洗净茶具
   2 观音入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分
   3 悬壶高冲 （冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动
   4 春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净
   5 关公巡城 （倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里

   6 韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里
   7 鉴尝汤色 （看茶）：观尝杯中茶水的颜色
   8 品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细品，满口生津，齿颊流香，心旷神怡，别有情趣。

 

    观音茶，至清至洁。启盖轻闻，那天然馥郁的兰花香芬芳扑鼻，给人一种宁静致远之感！